Tudo sobre métodos modernos para verificação de leite: equipamentos e testes

Загрузка...

Há apenas 10 anos, o estudo da qualidade do leite e produtos lácteos só era possível nas condições dos laboratórios. O processo de análise foi bastante demorado, exigiu pessoal altamente qualificado, poderia levar até 15 horas. O desenvolvimento da tecnologia mudou radicalmente a situação. Os métodos modernos de análise expressa, graças à introdução de novos métodos, ajudam a realizar uma pesquisa de uma ordem de grandeza mais rápida, não tão dependente das qualificações do pessoal com alta precisão na determinação dos parâmetros.

Analisadores baseados em infravermelho

Existem vários métodos diferentes para estudar a qualidade do leite e produtos lácteos com base em princípios diferentes, mas proporcionando alta precisão e velocidade de análise. O equipamento necessário é fabricado por fabricantes estrangeiros e nacionais. Modelos de produtividade variados são calculados sobre uso em fazendas e grandes laboratórios.

A moderna classe de equipamentos inclui espectrômetros infravermelhos. São dispositivos de alto desempenho que fornecem um exame rápido e de alta qualidade de amostras com uma quantidade mínima de trabalho preparatório. Esses analisadores expressos são equipados com interferômetros que operam usando a teoria da transformada de Fourier. Sua ação é baseada na varredura do espectro do alcance do infravermelho médio. Para analisar o espectro obtido, é utilizado um software especial, que garante a confiabilidade dos resultados no nível de 99%.

Os espectrômetros infravermelhos são ótimos para grandes empresas que compram leite de fazendas. Com a ajuda deles, você pode não apenas determinar o conteúdo de impurezas, mas também determinar exatamente qual substância foi adicionada. O processo de análise leva em média 1 minuto.

Equipamentos que usam o princípio da análise de infravermelho fornecem uma avaliação de toda a gama de produtos lácteos. Para o estudo também utilizou o método de reflexão difusa utilizando a esfera integradora. Assim, a qualidade é avaliada:

  • creme azedo;
  • óleos;
  • iogurtes;
  • produtos de queijo cottage;
  • queijo

Como você pode ver, é possível analisar amostras pastosas e sólidas, bem como produtos líquidos. Analisadores de infravermelho combinam:

  • facilidade de uso;
  • alta precisão;
  • confiabilidade;
  • gestão, compreensível em um nível intuitivo.

Dispositivos que operam com base no princípio da análise do espectro infravermelho, produzidos em diferentes categorias de preço, dependendo do número de funções e desempenho adicionais.

Analisadores baseados em ultra-som

O segundo método comum para o estudo do leite e produtos lácteos é ultra-som. Baseia-se na clara dependência da velocidade de propagação, bem como no grau de absorção do ultra-som do leite, dependendo de sua composição. Assim, determinar a quantidade de gordura e substâncias livres de gordura sem gordura. Foi experimentalmente provado que, a uma temperatura de 14 ° C, a velocidade de propagação do som no ambiente lácteo não é determinada pela fração de massa de gordura, mas depende do teor de SOMO.

Para analisar o teor de gordura, o leite é aquecido a 50 ° C e é introduzida uma alteração, que é determinada pela quantidade de resíduo seco desnatado. Com a ajuda do ultra-som, a análise do conteúdo no leite está disponível:

  • gordura;
  • lactose;
  • proteína;
  • sais.

Os dispositivos ultra-sônicos fornecem uma medição precisa do teor de gordura no nível de 0,1%. O tempo necessário para análise é, em média, de 1,5 minutos.

Métodos alternativos e promissores para o estudo do leite

Analisadores ultra-sônicos e infravermelhos provaram sua eficácia, mas o desenvolvimento da tecnologia não fica parado. Os desenvolvedores estão tentando investigar a composição qualitativa do leite por outros métodos. O mais interessante e promissor deles é o uso do efeito de ressonância magnética nuclear (RMN). Sua vantagem indiscutível está na não-invasividade e não-destrutividade das amostras no decorrer da pesquisa.

Usando analisadores de RMN, é fácil controlar a qualidade dos produtos lácteos. Sua ação é baseada no fato de que os prótons de água têm uma taxa de relaxamento de 1 / T2 proporcional ao conteúdo de proteína. Assim, muito rapidamente e sem demorada preparação preliminar da amostra, pode-se examinar o conteúdo de caseína (a principal proteína do leite):

  • leite;
  • queijo cottage;
  • leite condensado.

A precisão da pesquisa usando o efeito da ressonância magnética nuclear varia dentro de 0,5%. Este valor é ligeiramente superior ao das contrapartes ultra-sónicas e infravermelhas, mas em alguns casos, a facilidade de utilização do dispositivo e a velocidade do estudo são mais importantes.

Métodos modernos e hardware para determinar a qualidade e composição dos produtos lácteos são simples e confiáveis, garantindo alta precisão dos parâmetros obtidos. Eles facilitaram muito a tarefa e ajudaram a garantir que a pesquisa fosse possível fora dos laboratórios. Hoje, esse analisador pode ser adquirido e usado em qualquer fazenda para seu próprio controle de qualidade dos produtos.

Загрузка...

Categorias Populares