Por que o leite branco de vaca fica amarelo

À primeira vista, é impossível entender por que o leite de uma vaca é amarelo. As razões podem ser muitas. Para responder a essa questão, um grande número de trabalhos científicos foi coletado, estudado, formulado e escrito. O problema foi analisado de vários lados. Alimentos testados, raças de animais, saúde e outras características. As informações de todas essas obras, especialmente as mais complexas, se tornaram a fonte e a base do nosso artigo.

Sobre propriedades benéficas e mudanças na cor do leite

Existem muitas opiniões diferentes sobre o que afeta os dados externos do leite. Naturalmente, o principal critério é a qualidade e o tipo de alimento consumido pelo animal.

Algumas pessoas acreditam que comer um grande número de dentes de leão pode alterar a tonalidade de uma vaca, mas isso não é inteiramente verdade. A cor do leite muda por outras razões. Entre eles está o conteúdo de elementos especiais na dieta do animal e possíveis doenças ou substâncias químicas dadas a ele.

Naturalmente, a comida tem uma grande influência em todos os aspectos da saúde de qualquer ser vivo. Altera o tom, o comportamento, o bem-estar e, no caso de uma vaca, a qualidade e a cor do leite.

Mas não pense que todo o segredo está no número de plantas amarelas consumidas. Além disso, há vários motivos (vamos chamá-los abaixo), que podem alterar a tonalidade do leite.

Explicação química da questão

Os cientistas conseguiram descobrir que o leite em sua composição de proteínas tem uma certa semelhança com o sangue e outras substâncias que alimentam o bebê no processo de transporte.

No entanto, o sangue não se parece com cor ou consistência. Mas acaba por ser muito próximo dela em composição química. Essa semelhança não é surpreendente, porque o leite materno deve ser nutrido após o nascimento, até que o bebê possa obter alimento.

O leite branco faz um conjunto específico de proteínas contidas nele, incluindo a caseína. Combina em grandes formações chamadas micelas. É exatamente isso que dá aos produtos lácteos sua cor de marca registrada.

A propósito, a caseína e outras proteínas contêm 20 aminoácidos, cujo uso é necessário para a saúde humana. E desde que eles mesmos não são produzidos no corpo, é necessário assegurar o suprimento deles de outras fontes. Afinal, mesmo a ausência de uma pequena parte dessas substâncias pode levar a problemas com processos metabólicos e outros transtornos.

Os principais benefícios do leite são órgãos imunológicos. Não só caseína, mas também, por exemplo, globulina. Suponha que seu conteúdo não seja tão grande, mas contém antibióticos, substâncias imunes e aminoácidos.

Tudo isso torna o leite branco banal uma excelente maneira de combater doenças infecciosas. Não se esqueça da enorme quantidade de minerais que são extremamente úteis para o bem-estar humano - potássio, magnésio, ferro. By the way, o cálcio do leite é melhor absorvido.

Causas do Amarelecimento do Leite

Causas que afetam a cor e consistência do leite:

  • teor de caseína;
  • a presença de globulina;
  • a presença de beta-caroteno;
  • antibiicos (tetraciclina e biomicina);
  • doença do úbere.

As razões do aparecimento de uma sombra amarela podem chamar-se um grande número de fatores - de um excesso de certas vitaminas a doenças e drogas para estas doenças.

Mas mesmo a cor leitosa comum a todos os mamíferos pode diferir em alguns casos. Tanto que até existem listas e classificações de tons e outras características. disponível no leite. Coelhos de coelho são considerados os mais brancos, as baleias são os segundos e os veados são os terceiros.

Nas vacas, o leite muitas vezes fica amarelado devido à presença de beta-caroteno nele. Este é um pigmento especial que tem uma cor amarelo-laranja. Ele também, como proteínas e carboidratos, pode ser assimilado pelo corpo da vaca e se manifestar na produção de leite. Muita dessa vitamina é encontrada em batatas, abóboras e cenouras. E nos dentes-de-leão acima mencionados é um pouco, portanto, para que eles pintem o leite, eles precisam ser comidos com uma quantidade incrivelmente grande.

Tanto a doença como a medicação afetam

No período do colostro após o parto das vacas, a substância liberada do úbere também tem uma cor diferente da branca pura. Isto é devido ao alto teor de gordura do produto e à presença de uma variedade de substâncias úteis necessárias para o bezerro.

Além disso, o leite muda sua cor como resultado de certas doenças, portanto, o aparecimento de leite amarelo em uma vaca pode ser um sinal para o início de uma patologia grave. Icterícia, leptospirose, febre aftosa, hemosporidiose, antraz, mastite. Esta é uma pequena lista de doenças que não fazem nada amarelado. Sem dúvida, isso pode ser chamado de uma razão muito mais desagradável do que o simples consumo excessivo de abóboras e cenouras, como é o caso do beta-caroteno.

Aliás, o tratamento de todas essas doenças também torna o leite amarelado. Por exemplo, antibióticos como a tetraciclina e a biomicina podem levar a um efeito similar.

Finalmente, a cor amarela do leite pode dar corante de acridina - um corante sintético, um derivado da acridina e 9-fenilacridina. Usado frequentemente para tingir tecidos ou materiais de madeira. Se uma vaca acidentalmente come algum tipo de pano, o corante pode aparecer no leite.

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Assista ao vídeo: O QUE FAZER SE O LEITE DE VACAS APRESENTAR ACIDEZ (Julho 2019).