Como esculpir um coelho

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No artigo, vamos dizer-lhe como esculpir corretamente um coelho. Afinal, comprando uma carcaça inteira, você pode economizar muito. A carne de coelho é caracterizada por excelentes propriedades dietéticas. Mas as diferentes partes da carne de coelho diferem em qualidade e preço. Portanto, é importante entender quais fragmentos da carcaça têm o maior valor culinário e, de acordo com isso, é cortado. Vamos mostrar-lhe quais ferramentas usar e como preparar porções.

Características coelho

A carne de coelho pertence a pratos dietéticos e é bem absorvida pelo corpo humano. Dependendo da raça, os adultos ganham de 4 a 12 kg de peso vivo. Na carcaça esfolada e esfolada resta apenas metade da massa.

Deve ser lembrado que as seguintes porções de coelho são inadequadas para alimentos:

  • cabeça;
  • pele;
  • entranhas, além do fígado, coração, rins e pulmões;
  • pontas de patas.

O resto da carne de coelho pode ser assada com segurança, cozida, cozida no forno. Diferentes partes da carcaça de coelho diferem em suas propriedades culinárias, então elas são usadas para preparar pratos especiais. Pernas, parte de trás, filé é melhor para assar, cozido, cozinhar a partir deles kebab, aspic. Costelas, pescoço, pernas dianteiras, parte da cauda são perfeitos para várias sopas, ensopados, pilau.

Para preservar as melhores qualidades da carne, inicialmente é necessário entender claramente como marcar um coelho. Lembre-se que uma carcaça esfolada precisa de tempo para a carne amadurecer. As primeiras 12 horas não são recomendadas para colocá-lo no freezer.

Abate e evisceração

No lar, é importante poder matar e cortar rapidamente a carcaça de um animal orelhudo sem desperdício desnecessário. Abater os animais deve ser o caminho mais humano. Os animais são mortos de maneiras diferentes, mas o método a seguir é mais comum.

Coelho firmemente segure uma das mãos nas patas traseiras. Quando ele para de se contorcer, batem com força atrás das orelhas com uma vara pesada. Por causa da ruptura da medula espinhal, o animal morre instantaneamente, sem experimentar grande sofrimento.

Além desse método, existem outras opções: alguns preferem abater o pássaro orelhudo, outros usam eletricidade. Para obter mais informações sobre como matar um animal, consulte o artigo "Abate de um coelho: como e quando".

Você também precisa ser capaz de descascar adequadamente a carcaça. Depois de remover as peles começar a evisceração. Para este coelho, você deve colocar as costas em uma tábua de corte e cortar o peritônio até o esterno. Então você tem que retirar todos os órgãos internos.

A carcaça da carcaça deve ser muito cuidadosa. Em nenhum caso, não pode danificar a bexiga ou a vesícula biliar, porque pode estragar o sabor da carne. A qualidade e a qualidade da carne são avaliadas pela cor e pureza do fígado de coelho. Deve ser vermelho sem manchas macias.

Das vísceras, você pode usar o fígado, coração, pulmões e rins, que são deixados no interior. Miudezas necessárias para lavar, se livrar de coágulos de sangue, secar com guardanapos. A carcaça esfolada pode ser abatida ainda mais.

Qual inventário será necessário

Corte de alta qualidade do coelho em casa não pode ser feito sem as ferramentas certas, que devem estar sempre à mão. Os mais familiares para cada cozinha são uma tábua de cortar e uma faca afiada.

A carne crua é cortada na maioria das vezes em uma placa especial de plástico ou bambu. Tesouras especiais para cortar ossos grandes ajudarão a cortar a carcaça do coelho em porções. Se não houver tal tesoura, então você pode efetivamente usar uma machadinha de cozinha.

A principal coisa - não pique ossos tubulares, porque devido à sua força, eles podem se espalhar em muitos pequenos fragmentos afiados que são perigosos para os seres humanos. Estas ferramentas são preferencialmente usadas para cortar costelas, espinha.

Cortar um coelho requer cuidado. Para evitar possíveis lesões nas mãos devido a ossos pontiagudos, é aconselhável usar luvas de proteção. O trabalho conveniente fornecerá capacidade profunda, onde você pode colocar as peças preparadas.

Como esculpir a carcaça

Se você seguir a tecnologia com precisão, poderá esculpir um coelho com rapidez e facilidade. Cortar toda a carcaça deve ser o máximo possível nas articulações com uma faca, e deve ser picado apenas nos casos mais extremos.

Em seguida, considere como esculpir o coelho em porções. Primeiro de tudo, recomenda-se separar as costas com os membros. Para fazer isso, você precisa colocar a barriga da carcaça para baixo, espalhar as patas traseiras para o lado. Fazendo uma incisão na polpa em ambos os lados da coluna, caminhe até o osso e coma-a com uma tesoura especial (cortada com uma machadinha de cozinha).

Os membros posteriores devem ser cuidadosamente separados da parte central com uma faca afiada ao longo da linha dos tendões. Nas articulações, você pode cortar a canela da coxa. Como resultado, neste estágio, uma carcaça com uma pata dianteira, duas pernas inferiores, dois quadris e uma parte da cauda são obtidas.

Na etapa seguinte de corte da carcaça do coelho, deve-se separar cuidadosamente as pernas dianteiras com uma faca, cortando cada uma delas ao longo da articulação na parte do antebraço e do ombro. Depois disso, você precisa ir ao corpo.

Usando uma tesoura de cozinha para separar os pedaços de carne com costelas. Eles recebem 5-7 peças. Dependendo do tamanho da carcaça, a parte de trás é dividida em várias partes. O tecido mole é cortado do lado do abdômen, esterno e costas. O resultado é 2-4 pedaços de lombo, 2 pedaços de barriga, 2-4 porções de carne das costas.

O que fazer com uma carcaça inteira

Carcaça de coelho inteiro com miúdos é um pouco mais difícil de cortar. Primeiro você precisa quebrar os tornozelos, cortar os tendões para se livrar das pontas das patas com lã. Então, com um movimento brusco para arrancar a cauda. Na área da primeira vértebra cortou a cabeça.

No próximo passo, você precisa virar a carcaça para trás e fazer um corte no peito ao longo de uma linha branca levemente perceptível no meio do abdômen. Separar o interior dos tecidos deve ser muito cuidadoso. Atenção especial requer vesícula biliar. Se esses órgãos estiverem danificados, seu conteúdo pode afetar negativamente a qualidade da carne.

A cor vermelha uniforme de um fígado sem qualquer inclusão branca testemunha à saúde de um animal.

Recomenda-se obter o coração e os pulmões, e é melhor deixar os rins e gordura dentro da cavidade do corpo. Depois disso, a carcaça deve ser limpa de sujeira, lave-a por dentro. Agora nos voltamos para como esculpir um coelho em porções.

Primeiro você precisa cortar as partes do lado da gordura, uma camada de carne desossada do abdômen. Então você deve virar a carcaça, fazer uma incisão reta ao longo da coluna. Recomenda-se que a porção do filé seja cortada em pedaços. Por outro lado, para dar mais suculência à carne, você não pode desconectá-la dos ossos.

Em seguida, você precisa separar cuidadosamente as articulações das patas traseiras. Dependendo do tamanho, separamos a perna e a coxa. No próximo estágio, é melhor cortar a parte do cóccix na região lombar. Em seguida, usando uma tesoura para cortar as costelas, divida as costas em 3-4 partes.

Corte de filé

Com uma ideia clara de como cortar um coelho, em casa pode obter a quantidade certa de picanha para os pratos mais deliciosos e deliciosos. Neste caso, antes de dividir a carcaça em pedaços individuais, você precisa cortar as partes suculentas da carne.

Antes de cortar o coelho, é melhor colocá-lo de lado ou de costas e cortar o tecido mole do abdômen na direção da cauda até o pescoço. Isso deve ser feito alternadamente nos dois lados. Então você deve separar a parte de trás com os membros posteriores. Isso requer incisão do tendão e fratura da coluna vertebral. Pernas traseiras podem ser divididas em canela e coxa.

No estágio seguinte, a carcaça pode ser achatada em uma tábua de corte, cortando o tecido muscular das costelas localizadas ao longo da coluna. Cortar a carne de coelho é dividida em pedaços de lombo e pedaços que são perfeitos para cozinhar e estufar. Antes de cozinhar, a carne deve ser colocada por pelo menos 12 horas. Se isso não for feito, o cheiro desagradável permanecerá.

Como fazer tudo rápido

Agora, como esculpir um coelho em poucos minutos. Este método é usado quando o tempo é curto. É importante como resultado obter peças bonitas.

Para tal trabalho você precisa apenas de uma faca bem moída e uma tábua de corte. Deve começar com a separação das costas da carcaça, fazendo um corte na região lombar. Em seguida, corte as patas traseiras ao longo dos tendões articulares e divida-as na canela e na coxa.

O próximo passo é separar as pernas da frente. Na carcaça restante ao longo da crista faça uma incisão. É importante ficar com a direção da cauda até o pescoço. Cortamos os tecidos moles acima da coluna, e o resto do corpo é dividido em pedaços de cerca de 3 cm de largura, fazemos cortes entre as costelas e cortamos a crista entre as vértebras.

No processo de cozinhar pratos de carne de coelho, as peças ainda podem ser reduzidas. Ao processar uma carcaça congelada, é necessário descongelá-la antes de cozinhar. Para este fim, recomenda-se colocá-lo dentro de uma tigela de água fria e vinagre. Para preparar a mistura vai precisar de 2-3 colheres de sopa de vinagre dissolvido em 3 litros de água.

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