Equipamento de matadouros

A linha profissional de abate de suínos permite abate rápido e corte de um grande número de animais em um curto espaço de tempo. Devido à presença de equipamentos especiais, esse processo melhora a produtividade da fazenda de suínos e simplifica o trabalho de seus funcionários. Ele não causa estresse de animais de estimação e dor grave. A carne de porco resultante tem características de alto sabor e pode ser armazenada por um longo tempo.

Especificidade de suínos para abate

A criação industrial de um grande número de suínos cria sérios problemas para criadores de gado que têm que fazer uma escolha, organizar um matadouro em sua fazenda de porcos ou enviar animais de estimação para outras empresas especializadas em um processo similar.

Os matadouros de suínos, organizados em grandes frigoríficos, possuem linhas de produção que permitem o abate de até 300 animais por dia. Graças às modernas tecnologias de abate de bovinos e suínos, bem como à linha de vestir e serrar, as meias-carcaças acabadas atendem aos padrões de qualidade e são adequadas para venda na rede comercial.

O equipamento para o abate de suínos é de alta qualidade e atende aos requisitos dos padrões estaduais de respeito ao meio ambiente e higiene.

Os animais entregues ao matadouro devem estar pelo menos três horas em repouso para se livrar do estresse associado ao processo de transporte. Só depois disso eles podem ser transferidos para câmaras espantosas e seguir diretamente para o processo de abate.

Dormir animais com dióxido de carbono elimina situações estressantes, e o abate de gado passa muito rapidamente.

Um matadouro moderno é uma empresa de ciclo completo, em resultado da qual todas as partes da carcaça são utilizadas para fins lucrativos e os resíduos não excedem 1-2%.

Preparação para o abate

Nos últimos anos, o equipamento de oficinas de poços em fazendas de suínos tornou-se difundido. Isso economiza dinheiro e aumenta a rentabilidade da fazenda.

O mini abate automático de suínos é uma sala compacta na qual podem ser abatidos até 50 a 60 animais por hora.

O método mais popular de abate é considerado aberto, no qual a artéria carótida ou veia jugular é cortada, e suas carcaças são drenadas de sangue. Neste caso, o animal deve primeiro atordoar. Para este propósito, vários dispositivos são usados, cada um com suas vantagens e desvantagens.

Se as grandes instalações de processamento de carne estiverem equipadas com câmaras de dióxido de carbono que dormem em animais, é aconselhável usar pinças para matar porcos atordoados em matadouros automatizados. Este dispositivo, na verdade, é uma arma de choque comum, cujos contatos afetam simultaneamente a cabeça e o coração do gado.

Leia mais sobre isso no artigo "Como matar porcos com uma arma de choque".

Dispositivos especiais para atordoamento

Alguns proprietários de matadouros preferem utilizar pistolas de ar especiais para atordoar. Estes dispositivos, usando uma carga de pó, ativam uma haste de choque pop-up, que perfura o crânio do animal e causa paralisia do cérebro.

Ao contrário de outras armas de fogo, essas pistolas não deixam balas no cérebro do animal e eliminam a necessidade de cortar ainda mais o crânio.

Nos últimos anos, a pistola Gauss, que usa o método de aceleração eletromagnética de massas em vez de uma carga de pó, está se tornando mais difundida. Essa arma especial proporciona uma alta taxa de partida da barra de aço, e o uso de eletricidade reduz significativamente o custo dos porcos impressionantes.

Independentemente de quão atordoante o porco de engorda, a equipe do mini-matadouro receberá cerca de 45 segundos para abrir sua artéria carótida ou veia jugular e começar a exsanguinar a carcaça.

Abate de suínos e coleta de sangue

Um animal inconsciente, usando um telespador especial, ergue-se por trás de suas patas traseiras e dirige-se para a linha de produção, em um certo ponto em que um profissional faz um corte rápido e preciso em seu pescoço.

Em alguns matadouros automáticos de porcos, mesas especiais podem ser usadas para proporcionar um ataque preciso da faca.

A linha de transporte é equipada de tal maneira que há um dreno e um banho para coletar o sangue drenando sob ele. Deve haver um misturador neste recipiente, que mistura lentamente o sangue que entra, impedindo a sua coagulação.

Facas para abate devem ter uma lâmina de aço afiada e ser de tipos diferentes. Com o método fechado de exsanguinar a carcaça usando uma punção profunda do átrio direito, recomenda-se usar uma "faca Wolferz" especial. Leia mais sobre isso no artigo "Que faca escolher para o abate de um porco".

Corte profissional de carcaça

Após a exsanguinação completa da carcaça, os porcos são enviados para a cicatriz, removendo as cerdas e lavando. Em seguida, a pele é removida e polida usando um equipamento especial.

Com o método ucraniano de abate em casa, é aconselhável usar carcaças para obter gordura com uma pele deliciosa, que pode ser encontrada com mais detalhes no artigo “Scorching the Pigs”.

Este método não é usado na linha de produção e as carcaças limpas da sujeira e restolho são transportadas para a seção de desossa de carcaça. Aqui, os peritos abrem a cavidade abdominal de um porco abatido e produzem nutrovka as suas entranhas.

Libertado do interior da carcaça é enviado para serrar, onde é dividido em duas meias carcaças usando uma serra elétrica.

Se necessário, uma divisão adicional da carcaça em partes pode ser realizada, mas geralmente isso já é feito em uma oficina separada durante o período de pré-venda.

Leia mais no artigo "Sobre a desossagem de carcaça de porco".

A vantagem dos matadouros modulares

Nos últimos anos, os frigoríficos modulares surgiram na venda livre, na qual a linha de produção foi reduzida a seu tamanho mínimo. Mas tem todo o equipamento necessário, incluindo um scanner, que determina se uma porca é enviada para o abate.

Os abatedouros modulares são fornecidos desmontados e podem ser implantados em um espaço confinado, incluindo um reboque comum. Eles têm equipamentos para:

  • atordoamento e abate de suínos;
  • ganchos e guinchos especiais, permitindo que você levante a carcaça;
  • caminho pendurado para o envio de mascaras para esfolar e vestir;
  • mesa de corte especial;
  • dispositivo de pesagem.

Devido à presença do caminho da suspensão, a meia carcaça é facilmente transportada para o elevador. Há um rigor gradual de mortis, após o qual eles são enviados para a rede de distribuição ou salas frias.

Alguns agricultores preferem construir um matadouro modular com as próprias mãos, mas isso não é muito conveniente e rentável. As linhas de produção são muito caras, mas valem a pena em vários anos. Sua rentabilidade depende diretamente da alta demanda por abate de suínos, e a disponibilidade de um certificado de qualidade permite que você venda livremente tal carne suína no mercado.

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Assista ao vídeo: Equipamento para matadouros de frangos (Fevereiro 2020).

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