Como cortar porcos e porcos em casa

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No artigo vamos falar sobre como cortar um porco em casa. Proprietários despreparados sentem um grande desconforto psicológico quando confrontados com a necessidade de fazê-lo pessoalmente. No entanto, é melhor aprender imediatamente como abater animais de diferentes faixas etárias corretamente, para que eles não experimentem dor desnecessária e não sofram. Para isso existem várias maneiras. Além disso, a preparação pré-abate é importante.

Porco de Abate Padrão

A criação de suínos em casa é um processo específico cuja principal tarefa é garantir o cuidado adequado aos animais e a alimentação adequada com alimentos altamente calóricos.

Isto permite que o porco de engorda ganhe rapidamente peso, transformando-se num animal adulto, atingindo um peso industrial de 120-160 kg em 7-8 meses.

Em condições normais, os proprietários de pequenas propriedades adquirem 1,5-2 mensalmente leitões no início da primavera e alimentam-nos até o final do outono ou início do inverno.

Com essa abordagem, você pode contar com a obtenção de cada carcaça para 100-140 kg de carne e gordura. Mas em alguns casos, o porco é obrigado a pontuar antes de atingir a idade padrão e é necessário possuir as habilidades elementares de esfaquear esse animal.

Abate forçado e personalizado de animais jovens

A necessidade de abate de suínos que não atingiram o peso desejado pode ser devida a vários fatores. Em alguns casos, isso se deve à falta de alimento e aos meios para adquiri-los, à falta de sentido do custo de manter os fracos e aos poucos ganhando peso dos animais.

Na maioria das vezes, os leitões de peso não industrial são enviados para abate em caso de:

  • recebimento de uma ordem rentável para a compra de carcaças de suínos leiteiros;
  • fornecimento de restaurantes de elite com carne que não possui grande quantidade de camadas adiposas de leitões que atingiram a idade de 3 a 4 meses;
  • abate industrial de leitões de seis meses que não tiveram tempo para formar uma camada gordurosa;
  • criação especial de animais para uma data especial (casamento, aniversário).

Em alguns casos, pode haver um processo de corte urgente do rebanho de engorda associado à disseminação de peste suína, gripe suína e outras infecções perigosas em comunidades próximas.

Nesses casos, é melhor cortar e vender todos os porcos para carne do que esperar até que a quarentena seja declarada, e todos os porcos que vivem em seu território estarão sujeitos a descarte obrigatório.

Preparação de leitões antes do abate

Em casa, para abater um leitão, o agricultor precisa de pelo menos um dia para se preparar. Isto é devido ao fato de que 12-24 horas antes do tempo estimado de abate deve ser interrompido para se alimentar. Desta vez, permite liberar os intestinos do animal de resíduos, a maioria dos quais deve ir junto com as massas fecais.

A terminação da alimentação permite remover do corpo de substâncias tóxicas e previne o processo de sua acumulação nas fibras musculares.

Isto não só melhora as características de sabor da carne, mas também simplifica o processo subsequente de cortar a carcaça do porco, reduzindo o risco de danos nos intestinos e a infecção da carne de porco por bactérias que vivem no trato digestivo de um porco.

O leitão deve ser separado do bebedor durante 3-4 horas para permitir que a bexiga se esvazie.

Lembre-se de que obter as menores gotas de urina altamente tóxica na carne de porco estraga significativamente seu sabor e, em alguns casos, pode até mesmo torná-la imprópria para consumo humano.

Prepare um site conveniente

Agora estamos falando de porcos jovens. Sobre como abater um porco, digamos abaixo. Mas, independentemente de idade, tamanho e sexo, o processo não deve causar sofrimento excessivo aos animais e causar estresse, o que afeta negativamente as características gustativas da carne.

Leite e porcos leiteiros que tenham atingido a idade de 3-4 meses, diferem significativamente em tamanho e peso de porcos adultos. Eles têm muito menos força física, e quando abater um fazendeiro pode muito bem fazer sem a ajuda de um mineiro profissional, que definitivamente precisará pagar pelo trabalho ou dividir a carne.

Se para o abate de um porco adulto é necessário preparar um extenso local de abate, então um pequeno porquinho pode ser abatido no quintal da fazenda. Se os outros habitantes da pocilga virem o processo de abate, eles definitivamente ficarão nervosos e perderão o apetite. A taxa na qual eles ganham peso diminui drasticamente, e substâncias tóxicas começam a se acumular em suas fibras musculares, reduzindo as características gustativas da carne.

Equipamentos e ferramentas necessários

Devido ao pequeno tamanho e peso do porco (uma média de 20-40 kg), você pode usar um banquinho ou uma pequena mesa para seu abate e subsequente curativo.

É melhor fazer imediatamente uma barra transversal sólida na altura de um ser humano, sobre a qual deve haver ganchos especiais para pendurar carcaças, pedaços de carne e gordura.

Se o processo de abate de um leitão é realizado no verão quente, então você precisa primeiro preparar um dossel, para o qual o agricultor pode usar um pedaço de pano velho. Isso protegerá a carne de porco da luz solar direta, o que pode estragar seu sabor e encurtar o período de armazenamento seguro.

Certifique-se de verificar se há tanques de coleta de sangue limpo, solda ou lâmpadas de gás para o alcatrão da carcaça e água quente para ajudar a lavar a sujeira e os resíduos de cerdas.

Quanto ao abate de um animal adulto, você precisará preparar uma faca de aço afiada com uma lâmina rígida, de 18 a 22 cm de comprimento, e uma alça antideslizante de madeira.

Métodos não padronizados de abate de leitões

Para atrair um porco faminto em uma área de abate é bastante fácil. Ele calmamente vai para uma tigela de comida e imediatamente começa a comer assim que você a coloca no chão. É melhor esperar alguns minutos para que ele se acalme e só então prossiga para o abate.

Alguns agricultores usam uma descarga de alta potência ou espingardas para o abate de leitões, mas esses métodos são mais simples de matar e são totalmente inaceitáveis.

Dependendo do propósito para o qual o porco é morto, ele é cortado com um golpe no coração ou no pescoço, cortando a artéria carótida ou a veia jugular.

Se você está planejando vender uma carcaça em um restaurante de elite, onde sua integridade é necessária, então é melhor dar um golpe no coração, depois de ter jogado o leitão no seu lado direito. Com um golpe forte e preciso, você precisa furar a caixa torácica no lado esquerdo entre a terceira e a quarta costelas.

Com este método, após o abate, os leitões são lavados com água quente e imediatamente enviados ao cliente, que fornece sangramento da carcaça e prepara para assar.

Fornecer sangramento máximo

Ao abater um leitão para consumo pessoal de carne de porco ou vendê-lo no mercado, é melhor usar o método de bater no pescoço. Neste caso, não desempenha nenhum papel, uma incisão profunda será feita com uma faca no lado direito ou esquerdo do pescoço.

Para o subsequente sangramento mais completo da carcaça nas patas traseiras do leitão, é necessário lançar laçadas e levantá-la acima do solo, fixando as cordas na barra previamente preparada.

A partir da aurícula direita ou esquerda, desenhamos uma linha imaginária para a faringe, após a qual fazemos uma punção pontiaguda em um ponto de 2-3 cm da orelha. Se tal golpe for difícil para você, basta cortar o pescoço nesta área sem danificar a traqueia.

Fluxo sanguíneo excessivo será um sinal de que você danificou um dos dois principais vasos sanguíneos do animal corretamente. Depois disso, é necessário substituir o recipiente no qual praticamente todo o sangue fluirá em poucos minutos. Você removerá seus restos no processo de corte subseqüente da carcaça.

Características do abate de suínos

Normalmente, para abater um porco em casa, o agricultor também precisa de pelo menos um dia para se preparar. A tecnologia de abate de animais adultos é, em muitos aspectos, semelhante ao abate de leitões. No entanto, existem diferenças significativas associadas às características fisiológicas e ao tamanho dos indivíduos.

Lembre-se que o abate de porcas prenhes é estritamente proibido. Isso é errado não apenas do ponto de vista moral e ético, mas também devido ao fato de que o corpo de um porco está saturado de hormônios sexuais, o que torna a carne de porco não muito agradável ao paladar.

Antes de abater um porco, você precisa observá-lo por várias semanas, aguardando o início da próxima caçada, que ocorre em intervalos de 18 a 21 dias. Durante o período de caça, o corpo do animal é saturado ao máximo com substâncias tóxicas, que são formadas como resultado da quebra dos hormônios sexuais.

É melhor fazer uma única porca depois de 10 dias do final da caçada, quando a carne de porco não tem odores estranhos e tem um sabor excelente.

Nenhum ajudante não pode fazer

Um porco que atinja um peso de 200-250 kg deve ser levado ao local de abate previamente preparado sem gritar. Tome cuidado para que ele não receba estresse excessivo associado à produção de hormônios do medo, estragando o sabor da carne.

É melhor colocar um grande recipiente na cabeça ou jogar um pedaço de aniagem resistente à luz. O porco certamente tentará se libertar e começar a recuar, e o fazendeiro só precisa direcionar seu movimento para o local do assassino.

Um porco adulto é um animal muito forte que pode causar sérios problemas até mesmo a um matadouro profissional. Portanto, sem assistentes você não pode gerenciar.

O melhor de tudo, se ele for um, em casos extremos - dois. Várias pessoas no mesmo site só podem interferir umas nas outras.

Depois que o porco é movido para o local de abate, um laço é atacado na perna direita de trás, e o assistente dispara o animal no lado direito com um movimento brusco para a frente e para a esquerda. Agora, o principal é não perder tempo e dar um golpe rápido com uma faca no coração ou no pescoço.

Use um batimento cardíaco

Alguns produtores de porcos, antes de cortar um porco, fazem um forte golpe com uma marreta na parte frontal da cabeça, logo acima da área da sobrancelha. Isso é feito para imobilizar um indivíduo particularmente grande. Um animal atordoado por tal golpe por cerca de 30-45 segundos perde a capacidade de resistir, e você precisa perder tempo abatendo-o durante esse tempo.

Por causa do tamanho grande de um porco adulto, cortá-lo com um golpe no pescoço não é muito conveniente. Isto é devido ao fato de que você quase garantiu que você não pode levantá-lo rapidamente para a mesa de corte, e é muito difícil substituir um recipiente por coleta de sangue sob um animal deitado no chão.

Um golpe no pescoço com um corte da artéria carótida e da veia jugular pode ser feito com o abate de um leitão pesando cerca de 100 kg quando abatidos em casa. Para um animal maior, é melhor usar outro método relacionado ao esfaqueamento do coração.

Para fazer isso, o mineiro apalpa no lado esquerdo do porco, no chão a terceira e quarta costelas, entre as quais a lâmina da faca deve ser empurrada. Se você acertar o alvo com precisão, a faca começará a pulsar junto com os batimentos cardíacos.

Alguns catadores imediatamente retiram a faca do porco, cobrindo a ferida com um pano limpo. Outros deixam no coração até que o animal morra completamente. Você pode usar qualquer um desses métodos, o principal é impedir que as infecções entrem na ferida.

Leia mais no artigo "Que maneiras você pode abater um porco".

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Escreva nos comentários como você corta porcos e porcos solteiros em casa.

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