Como abater um porco

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Vamos ver como abater um leitão para obter carne de excelente sabor, sem contusões internas e cheiro desagradável. O abate é o momento mais difícil do ponto de vista psicológico na criação de suínos e requer uma abordagem exclusivamente profissional. Se você está fortemente ligado aos seus animais de estimação, então o processo de abate pode ser confiado a um profissional, embora seja muito mais fácil e seguro fazê-lo sozinho.

Requisitos para enviar para os porcos de abate

Na criação industrial e amadora, os leitões de engorda são abatidos para atingir a idade de abate e ganhar a massa necessária. Mas você pode fazer isso em qualquer momento desejado. O criador determina quando e como cortar porcos, levando em conta muitos fatores.

Em primeiro lugar, você deve prestar atenção ao estado de saúde do animal, seu apetite e a taxa diária de ganho de peso, bem como a presença de uma espessa camada de gordura subcutânea, chamada de banha. Muitas vezes, o abate é realizado em caráter de emergência, o que pode ser devido à inatividade do suíno, bem como a falta de recursos para adquirir a quantidade necessária de ração.

A idade dos porcos enviados para o abate depende da direção da pecuária:

  • se eles planejam vender porcos leiteiros para restaurantes caros, onde serão assados ​​como um todo, eles vão abatê-los para chegar a 1,5 a 2 meses e eles atingirão um peso de 10 a 20 kg;
  • para carne de porco sem gordura, é melhor matar os leitões 3-4 meses, que pesam 40-60 kg;
  • quando os porcos de seis meses de idade são abatidos, eles obtêm carne de porco de pleno direito, altamente apreciada pelos gourmets por sua suculência;
  • com o abate padrão para carne suína gordurosa e gordura, os leitões são alimentados por 7-8 meses para estabelecer um peso vivo de 120-130 kg.

Hoje vamos dizer-lhe como cortar um leitão corretamente, depois de o preparar para o abate.

O abate é realizado durante a estação fria.

Em condições industriais, o abate de animais produziu durante todo o ano. A orientação vai para a demanda do mercado e a possibilidade de liberar fundos que são enviados para a compra a granel de grãos e alimentos combinados, pré-misturas, suplementos vitamínicos e substâncias biologicamente ativas.

Na aldeia, a abordagem à engorda e ao abate de suínos é um pouco diferente. Cada proprietário do farm tenta se concentrar em suas capacidades financeiras e obter a maior quantidade possível de carne suína no menor nível de custos.

Para este leitão é comprado de criadores na primavera, na esperança de marcar no final do outono ou início do inverno, quando não há moscas e outros insetos que carregam uma variedade de infecções.

Independentemente de como e como cortar porcos, na estação fria, o agricultor tem mais tempo para corte de carcaças de alta qualidade, armazenamento de carne, bem como preparação de salsichas, carnes defumadas e ensopados.

Outra vantagem do abate de suínos no inverno é que o criador livra-se da necessidade de gastar energia aquecendo o chiqueiro e mantendo-o na temperatura ideal para manter os porcos.

Leitões pré-abate

Um ponto muito importante é a preparação pré-abate do animal, que é interrompida por 12 a 24 horas antes do momento previsto para o abate. A liberação dos intestinos da comida é muito importante quando se corta a carcaça de porco. Isto reduz o risco de danos nos intestinos e a entrada de produtos residuais na carne, o que inevitavelmente prejudica o seu sabor, reduz o prazo de validade da carne de porco.

Também é muito importante liberar a bexiga de um porco ou porco preparado para o abate. Para isso você precisa de 3-4 horas antes do abate para não dar a água do leitão.

Lembre-se, urina e conteúdo gastrointestinal são os fatores mais negativos que podem estragar o sabor e a qualidade da carne de porco.

É melhor transferir o animal para uma caneta separada, a partir da qual será posteriormente levado para uma área de abate.

Abatedouro industrial

A criação industrial de suínos recomenda o uso de mecanismos e técnicas especiais para reduzir significativamente o custo e o tempo de abate de cada suíno. Tais operações são realizadas muito rapidamente, para que o animal não tenha estresse, o que se reflete no sabor da carne de porco.

O ponto mais importante é o atordoamento e o descanso dos animais. Para fazer isso, as células com leitões são abaixadas em um recipiente cheio de dióxido de carbono, ou atordoadas por uma forte descarga de corrente elétrica.

Os leitões inconscientes pelas pernas traseiras são pendurados em máquinas especiais e depois abatidos, cortando a artéria carótida e a veia jugular na garganta.

Com este método de abate, a exsanguinação da carcaça é realizada muito rapidamente. O sangue flui imediatamente para recipientes especialmente preparados, após o que é enviado para processamento posterior, e a própria carcaça de porco entra no curativo por meio de uma linha de transporte.

Leia mais sobre isso no artigo "Tecnologias e métodos de abate de suínos".

Ferramentas de abate

Em casa, para realizar o abate de jovens ações desta forma não faz sentido, porque a compra de equipamentos especiais requer a despesa de fundos sérios que são quase impossíveis de retornar.

Portanto, os proprietários de fazendas preferem abater os suínos que atingiram a idade de abate pelos métodos tradicionais. Para este propósito, utiliza-se uma faca de aço especialmente preparada, que possui uma afiação de uma ou duas faces da lâmina.

Esta faca tem um comprimento de pelo menos 18-22 cm, não deve dobrar, tem um cabo de madeira antiderrapante, e a chapa de aço em si deve passar da ponta da lâmina até o final do cabo.

Se um leitão é morto por um golpe no coração, então a faca deve ter uma afiação de dois lados da lâmina, e ao aplicar um golpe preciso no pescoço, é bom o suficiente para afiar a faca de um lado.

Uma vez que você entenda como abater um leitão corretamente, você poderá abater animais de engorda por conta própria por muitos anos, reduzindo o custo de manutenção de uma fazenda de gado camponesa.

Equipar um matadouro no quintal

O processo de abate de animais jovens requer a preparação de um local conveniente, que é melhor equipado atrás do celeiro, eliminando a possibilidade de animais muito impressionantes verem a morte de seus parentes.

A área de abate deve ser plana e capaz de acomodar o porco, bem como o mineiro e seu ajudante.

Se um porco abatido é enviado para abate aos 3-4 meses de idade, então o agricultor pode facilmente realizar o abate por conta própria.

O porco mais velho tem um peso de 100 kg e é um animal muito forte. Alguns nascedouros profissionais abatem esses animais sozinhos, mas é melhor chamar um assistente que o ajudará a encher e segurar o animal enquanto o estiver provocando.

Não esqueça de preparar imediatamente um escudo de madeira no qual o corte da carcaça de porco abatida será executado. Para isso, uma porta de madeira articulada de um galpão ou qualquer outro prédio utilitário é perfeita.

Certifique-se de polvilhar a área de abate com palha ou serragem. Isso simplificará o processo de limpeza de vestígios de sangue e fezes.

Prepare recipientes de coleta de sangue limpo. Verifique o estado do maçarico ou da lâmpada a gás, que será usada para triturar as carcaças, assim como a limpeza da pele das cerdas e da sujeira.

Proteja o animal do estresse

Como matar um leitão, aliviá-lo do estresse e não causar dor física excessiva, explicamos abaixo.

Quase sempre, um leitão preparado para o abate se aproxima da morte. Khryusha não quer sair da caneta e começa a gritar se o fazendeiro tenta levá-lo ao local do abate à força. Como resultado do estresse no organismo produz hormônios que estragam o sabor da carne de porco, o que deve ser evitado ao máximo.

Ouvindo o choro de um animal abatido, os outros habitantes do chiqueiro começam a ficar nervosos. Isso pode afetar diretamente a redução do apetite e a taxa de ganho de peso.

Para evitar tais problemas, use um truque conhecido por qualquer criador experiente de suínos. Se você fechar a face do animal com um grande recipiente ou um pedaço de luz estourando a serapilheira, o porco sempre começa a se mover para trás, tentando se libertar.

O proprietário de uma fazenda camponesa só pode direcionar o movimento do porco, levando-o ao local de abate.

Leitões de abate caseiros

Alguns produtores de porcos matam porcos com tiros ou fortes choques elétricos, mas esses métodos não são considerados humanos e não são recomendados por especialistas.

Em casa, as duas maneiras mais comuns de abater leitões com uma faca são golpear com exatidão o coração ou cortar a garganta sem danificar a traqueia. Cada um deles tem seus adeptos e pode ser usado para abater animais.

Se uma máquina é instalada em seu local de abate para criar leitões pelas pernas, então é melhor usar o método de aplicar um golpe preciso no lado direito ou esquerdo do pescoço, no qual a artéria carótida ou veia jugular é cortada.

O porco rapidamente morre de perda de sangue, que flui para um recipiente especialmente preparado.

Batimento cardíaco tradicional

Outra maneira de matar é esfaquear o coração. O mineiro assistente lança um laço na pata traseira direita do animal e faz uma varredura afiada movendo-o para a esquerda e para a frente. Um porco que bate no lado direito do porco é golpeado com uma faca afiada entre a terceira e a quarta costelas do lado esquerdo do peito.

Se a faca entrar com precisão, ela começará a pulsar. Com este método, o sangue flui para as cavidades internas do animal e não está contaminado. É fácil escolher quando cortando carcaças, e depois enviar para a fabricação de salsicha.

Com um abate adequadamente conduzido, o animal morre em poucos minutos. Já após 7-10 minutos após atingir o coração, a carcaça do porco pode ser enviada para o alcatrão e retirada das cerdas.

Ao cortar a carcaça, você deve tentar não danificar os órgãos dos sistemas geniturinário e digestivo do porco, e não estragar a qualidade da carne de porco.

Leia mais no artigo "Que maneiras podem abater um porco".

Abate não planejado de leitões e leitões adicionais

Acontece que os agricultores têm que cortar um rebanho de animais jovens que não atingiram a idade de abate. Isto pode ser devido à falta de fundos para a sua alimentação, ou informações sobre a propagação de infecções perigosas em áreas próximas.

Em caso de epidemia de peste suína africana, doença de Aujeszky, gripe suína e salmonelose, a única maneira eficaz de impedir a propagação da infecção é abater toda a população de suínos na área e a destruição das suas carcaças.

Para eliminar tais riscos, os proprietários das fazendas podem abater os leitões por conta própria, independentemente de sua idade e peso.

O abate de leitões e leitões suplementares não é uma tarefa muito difícil, já que os porcos são pequenos e não oferecem resistência séria.

Eles são melhor mortos empilhando em um banquinho ou mesa e cortando o pescoço. Para porcos mais fortes, 5-6 meses devem ser tratados como animais adultos, conduzindo o abate de acordo com todas as recomendações e normas.

É estritamente proibido matar porcos doentes

Se você planeja vender carne suína no mercado, não deixe de entrar em contato com o veterinário, que lhe dará um certificado da presença de vacinas no porco abatido e a ausência de helmintos em seu corpo.

É estritamente proibido enviar um leitão que esteja em tratamento com antibióticos para abate. Essas substâncias se acumulam nas fibras musculares, estragam o sabor da carne de porco e podem prejudicar a pessoa que consome essa carne.

Porcos que foram tratados com antibióticos precisam ser engordados por pelo menos 2-3 semanas. Isto lhe dará a oportunidade de recuperar na carne as camadas gordurosas perdidas durante a doença e remover as substâncias nocivas do corpo.

Se o animal tiver um bom apetite e começar a ganhar peso rapidamente, sua engorda pode continuar até um conjunto de condições industriais. Caso contrário, recomenda-se realizar o abate, direcionando o porco ao abate.

Coloque uma turma se o artigo foi interessante e útil para você.

Escreva nos comentários como você abate os porcos em casa.

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