Como esfaquear um porco no coração

Para chegar rapidamente ao ponto certo quando esfaquear um animal, você deve ser capaz de determinar claramente onde os porcos têm um coração. É sobre isso e fale no artigo. Vamos dizer como encontrar esse corpo importante, quais ferramentas usar para o abate e como agir durante esse procedimento difícil. Além disso, a dificuldade não reside apenas no plano físico, mas também no psicológico. E lembre-se que o procedimento hairpin exige concentração e atenção.

Determinar o dia: critérios sazonais e fisiológicos

Para começar, como escolher o dia certo para o abate de um porco. Lembre-se que quanto mais frio estiver na rua, mais confortável será trabalhar. Por esta razão, no inverno, não há diferença fundamental ao esfaquear um animal. No verão, é melhor trabalhar de manhã, quando o calor não atinge o pico.

A chuva não irá interferir se houver uma sala de abate coberta no local. Caso contrário, o procedimento deve ser adiado. Com relação ao próprio porco, recomenda-se levar em consideração seu peso e estado fisiológico. Para cada raça, cultivada em casa, há um peso no fundo do poço. Por exemplo, para um grande porco branco é de 150 kg, e para um vislobryukhoy vietnamita - 75-80 kg.

Do lado fisiológico, recomenda-se não designar o abate de suínos durante o período da caça sexual. Neste momento, o corpo da porca segrega uma quantidade excessiva de hormônios, o que reduz a qualidade da carne do animal e torna o trabalho ineficaz. É melhor que cerca de 10 dias passem do final do "gulki", então você pode obter o produto mais perfeito.

Preparação: inspeção, alimentação, processamento

Antes de dizer a você como matar um porco com uma faca no coração, vamos abrir alguns segredos relacionados à preparação do gado para o abate. Juntando-se para vender a carne, mostre o porco ao veterinário antes de matar. Decidindo manter o produto você mesmo, você não pode pedir inspeção.

12 horas antes do abate é proibido alimentar um porco, mas na água não é necessário limitar o animal. Há duas razões para isso: os intestinos vazios não estragam a carne e é muito mais fácil atrair o porco do celeiro, atraindo comida. Não se esqueça de lavar o animal com água morna - isso reduzirá o número de germes e contribuirá para a extensão da vida útil da carcaça.

A maioria dos problemas no abate ocorre no estágio de remoção dos indivíduos da caneta. Se o porco não estiver além de seus limites, ela não o deixará. Qualquer som do exterior assustará o animal, assim como você, começando a se arrastar. É mais razoável cobrir a cabeça do porco com um pano grosso e puxá-lo lentamente para fora da máquina. Mas, lembre-se que a pressa é um mau ajudante em qualquer trabalho.

Preparação de ferramentas

Hoje estamos falando sobre como esfaquear um porco no coração. Na preparação de ferramentas, vamos nos concentrar no inventário, adequado para este método de abate. Antes de retirar o animal da máquina, prepare o seguinte equipamento para operação:

  • maçarico ou cortador de gás;
  • corda forte;
  • baldes;
  • pano ou guardanapos de gaze;
  • lâmina para esfaquear;
  • faca comum;
  • um machado.

Quando uma porca é abatida em casa, o mais importante é escolher uma faca de qualidade para o trabalho. Como escolher uma ferramenta, e como deveria ser, contamos no artigo "Que faca escolher para o abate de um porco". Lembramos apenas que, no caso da opção de matar um animal com um golpe no coração, é necessária uma lâmina de dois gumes.

Seu comprimento depende do tamanho do porco, mas em regra é 22-25 cm de comprimento. Espessura da lâmina 2-3 mm. E preste atenção especial ao fato de que a lâmina percorre todo o comprimento do cabo. Isso é importante, porque senão a faca pode quebrar no momento crucial. A alça em si deve, idealmente, ser de madeira, para não escorregar no processo de abate.

Com relação a um maçarico ou cortador de gás, os equipamentos são usados ​​para carcaças de porco assado. O sangue é derramado em baldes durante as operações de sangramento ou as entranhas são dobradas. A segunda faca é usada para retirar as peles, e o machado corta os ossos grossos do animal após o abate.

Todos os detalhes sobre isso, leia o artigo "Como açougueiro um porco".

Preparação do site

Ao abater um leitão em casa, você deve preparar um lugar especial - um matadouro improvisado, onde você enviará um porco para matar e abater. Claro, equipamentos especiais são instalados em sites especializados, mas você pode fazer tudo sozinho.

Selecione um quarto coberto, remotamente em pé a partir do chiqueiro. No interior, instale uma barra horizontal em forma de U, com cerca de 2 m de altura. Suspender ganchos para a cinta superior com cintos fortes - este projeto ajudará a exsanguinar o porco. Cubra o chão antes do abate com palha ou serragem para recolhê-los depois do trabalho e se livrar das "marcas de sangue".

Ao lado da barra horizontal, construa uma "mesa" de corte. Pode ser feito a partir de paletes de madeira, uma porta de metal antiga, ou apenas colocar um pano de óleo grosso. Prepare um toco largo para cortar carcaças de animais. Mas, faz sentido fazer isso se o abate de porcos é realizado regularmente.

Um abate de uma só vez também pode ser realizado na parcela, soltando um porco no chão e golpeando um golpe. A coisa principal - arranjar o "pódio" de tal maneira que o sangue fluiu da ferida.

Estágios de Explicação

Falando sobre como abater um leitão, vale a pena explicar todos os passos do procedimento. O abate de suínos consiste em 4 etapas básicas:

  • dirigir ao matadouro;
  • fixação;
  • abate;
  • sangramento.

Nós dissemos que com o primeiro item poderia haver dificuldades e dizer como resolvê-los. Outra opção para atrair um porco é colocar um rastro fora da comida. No que diz respeito à fixação de animais, vamos falar sobre isso mais tarde, e agora vamos ver como fazer um golpe no coração com um golpe.

Determine a região do coração do porco - o lado esquerdo do esterno, entre 3 e 6 costelas. Sinta-se por esta zona e encontre um lugar onde você possa sentir a surra. Nesta articulação do músculo cardíaco e parede torácica deve ser atingido. Bata com rapidez e clareza, dirigindo a faca ao comprimento total da lâmina.

Se a faca entrar corretamente, você sentirá uma onda. Deixe-o na carcaça até que as cãibras parem e o porco finalmente desapareça.

Naturalmente, o procedimento para um iniciante do ponto de vista psicológico é muito complicado. Se você acha que não pode lidar, entre em contato com um mineiro experiente. Observando suas ações, talvez da próxima vez você possa fazer isso sozinho.

Variantes de fixação de carcaça

Para produzir um abate de um porco, a fim de evitar problemas, é preciso primeiro imobilizar o animal, especialmente se for grande. Nós damos três opções de como fazer isso e falar sobre os prós e contras.

A primeira maneira de amarrar o porco é cortar: um laço de corda é jogado nas patas traseiras do javali e puxado sobre a extremidade oposta da corda na direção da esquerda para cima. Quando o animal cair, pressione-o no chão. Método de menos - para imobilizar o porco vai precisar de 2 pessoas.

Na segunda variante, ambas as patas dianteiras e traseiras são amarradas aos porcos antes do abate e, depois disso, são empurradas para o lado e mantidas imóveis. Mais - um ajudante é necessário, menos - é difícil distrair o animal para conectar bem os membros.

A terceira opção - pendurada na trave - é usada em fazendas onde uma barra horizontal de abate já está instalada. O porco é pernas torcidas, a ponta da corda é lançada sobre a barra, apertada até a altura desejada e presa. Dos benefícios - a falta de assistentes. Menos - para apertar em uma barra horizontal 250 kg de peso vivo é um trabalho bastante difícil.

Procedimento de sangramento: necessidade e características

O sangue na carne pode estragar o produto, tornando-o insípido e reduzindo a qualidade, desvalorizando-se significativamente. Portanto, ao picar um porco, não se esqueça de sangrar o sangue da carcaça para não estragar o trabalho.

O sangramento é realizado abrindo a artéria carótida em um porco. Mas ao esfaquear um porco no coração, o sangue se acumula na cavidade abdominal do animal. É necessário retirá-lo de lá, quando a abertura, usando guardanapos, bandagens ou um pano limpo.

O procedimento de sangramento não dura mais de 5 minutos. Não segure mais um porco, então você só vai esticar o tempo, mas você não conseguirá o melhor resultado. Enquanto a artéria do animal está drenando sangue, coloque um balde no buraco. Isso é feito para não deixar uma poça de sangue após o abate. Mas criadores de porcos usam sangue coletado para fazer salsicha.

Características distintivas de matar porco

A principal diferença no abate de javalis - peso. Quando você os picar, não porcos, lembre-se disso. Se você puder usar um ajudante para matar um porco, é melhor matar um javali com dois trabalhadores fortes. Sem fazer isso, você não pode manter o animal em uma posição estacionária.

A incapacidade de imobilizar completamente o javali antes do abate, leva ao fato de que no momento em que você pica o coração, o animal pode se soltar e a faca passará no lugar errado. O golpe é aplicado com força máxima, caso contrário, a pele não pode ser perfurada. O javali pode quebrar as cordas se você não calcular sua força.

O segundo ponto importante no abate de javalis - adultos são castrados antes de serem enviados para abate. O procedimento é realizado o mais tardar dois meses antes da data selecionada. Isto é devido ao fato de que os hormônios sexuais masculinos, entrando no sangue, estragam o produto. A carne cheira mal e tem um sabor desagradável.

Recursos ao trabalhar com jarras de leite

Um leitão é um animal que está na faixa etária de cerca de um mês até o desmame de uma porca (2-2,5 meses). Na prática, as recomendações acima sobre o abate de um porco adulto também são usadas para porcos pequenos. A diferença óbvia, como na questão com javalis, é apenas na massa.

As instruções sobre como matar porcos pequenos foram dadas no artigo "Como abater um leitão", e se você for trabalhar com essa categoria de idade de animais, recomendamos que você o leia. Se você só abate ocasionalmente, basta seguir as regras gerais.

A única coisa que vale a pena lembrar é que você pode abater sozinho apenas leitões com peso inferior a 20 kg. Se a massa do porco exceder esta linha, chame um assistente para segurar o animal em uma posição. Não superestime sua força, pois isso pode ir para o lado.

Pequenos leitões pesando 7-10 kg são freqüentemente fixados em um tamborete regular. O assistente neste caso não faz mal para segurar o porco durante o abate. Não requer muita potência e a faca pode ser muito menor. Bastante comprimento da lâmina de 15-18 cm, porque o seu objetivo - para alcançar o coração. Tendo determinado a sua localização, pique audaciosamente na área desejada com um movimento brusco.

Ações subseqüentes são semelhantes às descritas acima. A faca pulsando em uma ferida fala sobre a precisão do golpe. Você pode retirá-lo somente depois que a respiração completa do leitão parar.

Você pode salvar estas instruções para trabalhar com porcos, se clicar no botão "fazer reenvio".

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