Como esfaquear um porco no pescoço

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Aprender o abate de porcos no pescoço com as próprias mãos só pode ser feito algum esforço e pegou um mentor competente. Esperamos que você não tenha problemas com a auto-motivação, já que este método de matar um porco é o mais conveniente. Nós nos tornaremos um guia para você nessa área e lhe dirão tudo o que é necessário para esse processo difícil. Leia mais sobre como matar um porco com um golpe na garganta, como se preparar para o procedimento e dicas práticas para agricultores iniciantes.

Peso de abate do ponto de vista econômico

Neste artigo, não vamos apenas dizer-lhe como vencer um porco, mas também compartilhar alguns segredos. Um deles é o esquema de determinação do peso de abate. Isso é importante para manter a lucratividade e a qualidade do produto. A carne de porco mais magra e exigida é obtida pelo abate de porcos com peso entre 90 e 100 kg.

Ao ocupar uma indústria de suínos, é importante encontrar um equilíbrio entre oferta e demanda, não permitindo perdas econômicas. O peso de abate dos porcos varia dependendo do peso inicial. Você pode obter 73% de suínos abatendo porcos stokilogram. Este é um bom indicador, mas pode ser levantado.

Uma grande massa de suínos antes do abate significa alto teor de gordura do produto com um baixo nível de demanda. Tendo engordado o porco a 120-130 kg, você reduzirá ligeiramente a qualidade, mas aumentará o rendimento de abate em 17%. Usando este esquema, você pode obter um grande lucro, mantendo a carne "comercializável".

Mas, lembre-se de que o esquema funciona apenas com espécies de carne e não se aplica a porcos gordurosos e gordurosos.

Preparação de equipamento e local de fundo

Antes de explicar como abater um porco corretamente, queremos marcar a frente do trabalho preliminar. Precisa se preparar:

  • área de abate de suínos;
  • ferramenta para atordoamento (marreta, arma de choque);
  • ferramentas para esfaquear (faca, spetszatochka);
  • recipientes de coleta de sangue.

Determine o lugar sob a face: uma sala ou plataforma, o mais longe possível do chiqueiro. Prepare o enredo, definindo-o para se livrar do sangue de porco e permanece depois do trabalho. Use serragem, feno ou outro material.

Estar envolvido na preparação de ferramentas de corte: facas para diferentes tipos de trabalho. O artigo "Que Faca Escolher para Abater um Porco" diz detalhadamente sobre facas diferentes, mas para abater um porco no pescoço, é necessária uma lâmina de cerca de 15 cm. Se você escolher uma adaga curta, não alcançará a artéria carótida e a cavidade jugular (onde o golpe é atingido) , mas apenas danificar a pele e camada de carne, porcos com raiva.

Decida como lidar com peles de leitões: queima ou queimaduras. Detalhes podem ser encontrados no artigo “Queima de porcos”, nós só notamos que ferramentas especiais são necessárias para assar carcaças, e uma grande cuba é necessária para cozinhar demais. Mas o escaldamento é uma opção de tratamento mais demorada, que leva mais tempo e recursos humanos.

Lâmina e suas características

Porcos de abate em casa produzem apenas uma faca especializada, e há certas razões para isso. Lembre-se que as boas lâminas para endurecer não são vendidas nas lojas, elas são encomendadas de mestres que fazem exatamente essa ferramenta. Um especialista competente fará de metal durável para que o punhal não se quebre durante a operação.

A importância da seleção adequada do comprimento da faca é devido ao fato de que o porco tem pele grossa e uma camada bastante grande de bacon. O nível de gordura no pescoço, dependendo da categoria de carne, é de 1 a 3 cm (a primeira categoria) a 4 ou mais cm (a terceira categoria). A pele do porco tem uma espessura de cerca de 3 cm, o que perfaz um mínimo de 6 cm.

Dada a camada muscular e a necessidade de cortar a artéria, escolha facas de 12 a 18 cm de comprimento e 2 cm de largura, sempre com dois gumes. Alguns mineiros aconselham a escolher lâminas com um vale (fluxo sanguíneo). Na prática, a calha não contribui para a saída de sangue, e sua presença é causada pelo equilíbrio e rigidez da lâmina.

Permeação de sangue e seu significado

Quando esfaquear o pescoço, você precisará de baldes para coletar sangue de leitão. Depois de um golpe exato, perfurando a artéria com a lâmina, é preciso puxar rapidamente a faca da ferida para que o sangue saia e não coagule para dentro. No artigo “Como picar um porco no coração”, foi dito que, com esse método, há coágulos de sangue dentro do corpo e eles precisam ser limpos com guardanapos.

Ao abater um porco no pescoço, esse problema não surge. O sangue flui e os porcos coletam para uso posterior.

O sangue de porco é usado na medicina e na indústria alimentícia, portanto, ao abater os porcos, eles estão tentando salvá-lo. Para que não coagule, ele é regularmente mexido durante o escoamento e depois enviado para um local frio por segurança.

Assim que você tirar a faca da ferida, o sangue fluirá da incisão. Mas em algumas fazendas de suínos a carne de porco não está preparada para venda, mas enviada para processamento. Neste caso, você não pode esperar pelo sangramento. Pelo contrário, é necessário fechar o buraco com uma rolha de madeira para evitar que o produto sangre.

Metodologia de Processos

Entendendo como abater um porco, notamos duas diferenças fundamentais entre o método de golpear uma faca no coração e uma punção no pescoço. Considerando a segunda opção, notamos que a "tecnologia cervical" permite sangrar ao máximo a carcaça. Em segundo lugar, o golpe é atingido depois de atordoar o porco.

Mas o risco da tecnologia é que, se acontecer da maneira errada, o porco irá quebrar e tentar escapar. Antes de abater um porco, ele deve estar amarrado.

Trazer o porco para a barra transversal - com esta técnica, é necessária a presença de uma barra horizontal em forma de U. Coloque uma tigela de comida para distrair o porco no momento em que os ajudantes amarram as cordas às suas patas traseiras. Virar as extremidades das cordas através da barra horizontal e puxe acentuadamente.

Esmague a testa com um martelo de madeira para atordoar o porco e rapidamente enfiar a faca no pescoço do lado esquerdo. Marque um lugar para atacar, 2-3 cm abaixo da aurícula - a área onde a artéria do leitão passa.

Bata de modo a matá-la imediatamente, mas não machuque o seu coração. Retire a lâmina e substitua o balde para que o sangue seja drenado da carcaça.

As nuances de trabalhar com javalis

Na seção sobre como cortar um porco, descrevemos a tecnologia de abate no pescoço e disse que o método é aplicável a porcos com peso entre 110 e 120 kg. Mas a massa de um javali adulto ultrapassa 120 kg, o que não deve ser esquecido. Por causa do grande peso do animal, existem algumas nuances que distinguem o trabalho com ele do abate de pequenos porcos.

Primeiro, o número de assistentes. Além do mineiro que mata o javali, levará 3 assistentes para imobilizar o animal. Mas mesmo 3 trabalhadores não são suficientes para arrastar a carcaça de porco para a barra horizontal, então o javali é amarrado e imobilizado no chão.

Para amarrar um javali, amarre uma corda ao redor de uma perna de trás e puxe-a para que o animal seja derrubado. Fixe a extremidade livre da corda no poste e segure o porco sem se mover. Imobilize-o em qualquer uma das formas existentes e aplique um golpe preciso e forte na artéria cervical. Outras ações com a carcaça não são diferentes do abate de suínos.

Pequeno não significa apenas

Os catadores iniciantes acreditam que o abate de porcos pequenos é mais fácil do que os grandes porcos, e esse é o grande erro deles. No artigo "Como abater um leitão corretamente", muitas técnicas e nuances deste procedimento são descritas, o que é altamente recomendável.

Lembre-se que a tecnologia dos leitões para abate e o número de assistentes são escolhidos de acordo com o peso do animal. As crianças são picadas sozinhas, mas os porcos com mais de 20 kg devem ser abatidos juntos: o ajudante segura as pernas e o mineiro ataca.

Um golpe no pescoço é a melhor opção no abate de leitões, pois o procedimento prossegue rapidamente, e o porco não tem tempo para perceber nada. Mas não faça um desconto no pequeno peso do animal, pois complica, mas não simplifica a tarefa. É mais difícil mirar em uma pequena carcaça, e um golpe impreciso machucará o animal, mas não o matará. Se você entrar na artéria, o porco começará a engasgar, mas você não poderá coletar sangue.

Algumas palavras sobre o abate industrial

No abate industrial, o método de abate de um porco no pescoço não é menos comum do que na suinocultura doméstica. Mas a semelhança entre esses processos é apenas o local do impacto, as outras ações serão diferentes. A principal diferença do método de produção na massa - em grandes matadouros pode matar até 120 animais por hora.

O método industrial de abate é simples: um porco imobilizado e atordoado é suspenso da perna de trás em um gancho e levantado até o nível desejado em uma corrente. O selecionador atinge rapidamente e com precisão o pescoço, após o que o sangue flui para um tanque especialmente equipado, onde se mistura automaticamente. Assim que o sangramento for concluído, a carcaça será enviada para processamento adicional.

Outra diferença no método industrial de abate de suínos antes de casa é a tecnologia de atordoamento. Os fazendeiros privados acalmam os animais com um golpe na cabeça, e em grandes fazendas de porcos eles usam corrente para esses propósitos. Mas o uso de eletricidade diretamente para abate é recomendado somente se a carne for enviada para processamento e não para venda, porque não funcionará para sangrar a carcaça.

Psicologia da agricultura: dicas para iniciantes

Lembre-se que abater um porco não é um assassinato, mas um negócio. Naturalmente, o primeiro abate de porcos exigirá não apenas concentração, mas também calma psicológica. Há duas coisas que contribuem para isso.

Primeiro: não trate os porcos como animais de estimação, se você os cultivar para carne. Pense neles como lucros financeiros ou alimentares.

Segundo: não permita que crianças fiquem com porcos, caso contrário, o trauma psicológico não o pegará, e a criança presa ao porco. Será melhor se você impedir sua comunicação com antecedência.

Somente fazendo todo o processo de matar um animal sozinho, você entenderá como abater um porco com a menor perda psicológica.

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