Como esculpir uma cabeça de porco

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Este artigo irá dizer-lhe como cortar a cabeça do porco, rapidamente e sem problemas. Graças às nossas dicas, você pode diversificar a dieta da família e economizar uma parte significativa do orçamento. Língua, cérebro, bochechas, orelhas e leitões estão entre as iguarias. E mesmo se cru, essa parte da carcaça não parece muito apetitosa, o sabor do prato acabado compensa totalmente essa desvantagem. Não tenha medo de que o corte seja acompanhado por dificuldades - este processo pode ser feito até mesmo pela anfitriã iniciante.

Preparação no local de trabalho

Existem certas maneiras de cortar corretamente a cabeça de um porco. Usando-os, você pode rapidamente desmontá-lo em partes. Naturalmente, é melhor se envolver em vestir um homem, já que a força física é necessária. No entanto, até mesmo uma mulher frágil pode fazer essa tarefa. Das ferramentas você precisa de uma faca de carne afiada e uma pequena machadinha de cozinha.

Cabeça de porco de corte começa com a preparação do local de trabalho. Bem, se houver uma sala espaçosa em que haja uma quantidade mínima de mobília, o processo de limpeza exige menos tempo e esforço. Um pré-requisito - tudo deve estar limpo.

Em seguida, você precisa cuidar da superfície de trabalho. O principal requisito é a estabilidade e a capacidade de suportar golpes pesados ​​com um machado. Imediatamente antes do corte, a mesa deve ser coberta com um pano ou pano limpo. Os jornais para esses fins não são muito adequados, já que a tinta de impressão pode estragar a carne.

Além disso, você vai precisar de um grande recipiente com água salgada e algumas tigelas ou panelas em que você pode colocar bochechas de porco e outras partes da cabeça. No processo de cortar pequenas partículas de osso e sangue, sairá do machado, portanto a roupa de trabalho deve ser apropriada.

Lembre-se que a saúde daqueles que vão comer carne das cabeças dos porcos depende diretamente da limpeza da sala e da precisão do próprio açougueiro.

Para deixar a sala menos suja, você pode usar uma serra afiada em vez de um machado.

Primeiros passos

O leitão cozido será uma excelente alternativa à salsicha cara, e a bochecha é perfeita para cozinhar carne defumada. Mas antes de fazer o seguinte:

  • a cabeça de porco é fervida e lavada com um raspador de metal (se as cerdas forem vistas durante a inspeção, ela deve ser queimada com um queimador a gás);
  • usando uma faca afiada, os olhos são removidos, então a língua é cuidadosamente cortada;
  • pique a cabeça fresca do porco em pedaços (se você planeja cozinhar o cérebro, é melhor cortar imediatamente o crânio ao meio e coletar uma delicadeza valiosa em um recipiente separado);
  • partes do crânio devem estar "livres" das bochechas e orelhas, cortando-as com uma faca;
  • o excesso de gordura é cortado e usado à vontade como ração animal;
  • separar a parte inferior da parte superior (é cortada com uma faca no local onde as garras se juntam);
  • depois a cabeça, cortada em pequenos pedaços, é embebida em água salgada (essa imersão torna a carne mais suculenta);
  • depois de 4-8 horas de imersão, você pode começar a cozinhar iguarias de carne.

O recipiente usado deve ser grande o suficiente para que o líquido cubra completamente a carne e a água esteja fria.

Mergulhar requer habilidade

Carne de porco é um produto valioso, mas não incomum. Para trabalhar em sua desossa na produção foi realmente rentável, aplicar linhas mecânicas e automáticas que podem reduzir significativamente o custo do trabalho humano e às vezes acelerar o processo de processamento de carne.

A desossa de carne de porco envolve a separação do tecido mole do osso com a finalidade de processamento adicional da carne. Por exemplo, é assim que a carne picada é preparada para linguiça e alguns tipos de produtos semi-acabados.

Para uso privado, não há necessidade de comprar e instalar uma linha automática. Um obvalschik experiente pode desmontar uma cabeça em média em três minutos. É claro que, para alcançar resultados tão altos, vale muito treinamento. Mas, em geral, não há nada de especial e difícil neste trabalho.

Se você decidir independentemente começar a rolar cabeças, então as primeiras etapas repetem completamente a instrução de corte - lavando, limpando, removendo olhos e orelhas. extração de linguagem. Só se, no primeiro caso, carne com ossos é enviada para imersão, então durante a desossa, você deve tentar cortá-la da melhor maneira possível.

Lembre-se de que quanto menos tecido mole permanecer no osso, melhor será o processo de desossa. E a velocidade definitivamente virá com a experiência.

Mais informações sobre este tópico podem ser encontradas no artigo "Sobre a desossa de carcaça de porco".

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Diga-nos nos comentários se você tivesse que esculpir a cabeça de um porco.

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