Regras de corte de carcaça de porco em casa

Pin
Send
Share
Send
Send


Nós lhe diremos como cortar uma carcaça de porco em casa por conta própria e sem perder valiosos produtos cárneos. A necessidade disso vem de todos que começaram a se engajar na produção de suínos. Claro, você sempre pode contratar uma pessoa experiente para o corte. O processo pode parecer complicado para um iniciante. No entanto, contratar um especialista não é acessível para todos. E por que pagar por algo que é fácil de aprender - faça tudo sozinho uma vez.

Ferramentas e remoção de sangue

Antes de começar a cortar, a carcaça de um porco deve ser drenada de sangue. Isso é importante porque a carne drenada é melhor e melhor armazenada. Você pode pular este passo se a carne de porco for totalmente utilizada imediatamente após o abate. No entanto, a criação de suínos domésticos geralmente exclui essa opção.

Para o trabalho, você precisará de:

  • facas afiadas com uma largura de lâmina de 2 cm e um comprimento de 15 cm;
  • serra óssea;
  • mesa de madeira ou concreta;
  • vasos sangu�eos;
  • um barril de água;
  • gancho para pendurar a carcaça.

O esquema de trabalho é simples. É melhor marcar um porco cortando a artéria carótida ou veia jugular. Durante o abate deve ser mantido de lado, suas pernas devem estar amarradas. O sangue é decantado diretamente no solo ou em recipientes adequados. Se você planeja usá-lo para cozinhar ou vender, o recipiente deve ser estéril. Para tornar o processo mais rápido, é melhor pendurar a carcaça de cabeça para baixo.

Se o animal for morto por um golpe no coração, o sangue se acumulará na área do peito. Terá que ser escavado manualmente, mas uma parte permanecerá assim mesmo. Se eles matam o porco assim, a garganta é cortada depois de pendurar a carcaça.

O exsanguination leva 20-25 minutos. Depois do porco, você precisa limpar cuidadosamente com guardanapos ou um pano limpo e seco.

Se você cortar um porco, o procedimento é exatamente o mesmo.

Cantar ou esfolar

Para a preservação da carne é melhor não remover a pele de porco imediatamente, mas apenas para chamuscar. Mas, em geral, a decisão de como matar um porco é sua.

Quando o sangue é drenado, as cerdas são queimadas com um maçarico ou uma tocha de gás. Então a pele precisa ser limpa. Se você precisar se livrar dele, siga as instruções.

Primeiro vire o porco de costas. Então você precisa cortar a pele em três lugares: ao redor da cabeça, mais perto das orelhas, do esterno ao baixo abdômen e ao redor do ânus. Os cortes não devem ser muito profundos, mas não superficiais.

É necessário esconder a pele, a partir do fundo, das pernas, indo primeiro para o estômago e peito, depois para as costas. Você pode atrair alguém para ajudar, e você pode segurar a borda da pele com uma mão, separando-a da gordura com a outra. Conforme necessário, a carcaça pode ser girada.

A pele acabada deve ser deixada por 40 minutos, colocando a camada externa para fora e cortada para dentro. Então é pesado e salgado. Para cada kg, tome 300 g de sal. É esfregado uniformemente. Mantenha por 6 dias.

Separe a cabeça e os cascos, miúdos

Para remover a cabeça, precisa de facas e serra. Primeiro, o pescoço é incisado de dois lados, e então os ossos são cortados. Quanto mais velho o animal, mais difícil esta parte do trabalho. Em adultos, os porcos bem alimentados têm muita gordura no pescoço e vértebras muito fortes. Vi o casco.

Além disso, o corte de carcaça de porco inclui evisceração. Faça uma incisão profunda de 5-6 cm ao redor do ânus, puxe a cauda e amarre o intestino grosso. Se você está cortando um macho, remova os genitais.

Em seguida, corte a carcaça na linha de luz no peito e leve a faca para baixo, segurando os órgãos protuberantes com a segunda mão. Eles não podem ser danificados, especialmente os intestinos, caso contrário, estragar a carne. Corte o "avental abdominal" - músculo e gordura do abdômen. Em seguida, corte a carcaça no local onde as bordas convergem na frente.

O esôfago deve ser amarrado de modo que a carne não seja embebida em seu conteúdo e removida, cortando-se acima do local de cobertura. O conteúdo da cavidade abdominal pode simplesmente ser despejado na pélvis, que é colocada sob as costas da carcaça. Só é necessário assegurar que os intestinos não se quebrem. Recorte o estômago e o fígado. Em seguida, remova os pulmões.

Em seguida, separe a gordura interna dos músculos. Dele você pode fazer smalets. Ao mesmo tempo, corte os rins. Ao remover a bexiga, segure-a pela parte superior.

Depois de retirar o coração, corte e enxague. O intestino também precisa ser lavado - eles podem ser usados. Não é necessário lavar a carcaça no interior. É o suficiente para limpar com um pano limpo.

Divida o porco em partes: meia carcaça e presunto

Quando um porco é estripado, deve ser cortado ao meio. É bom mantê-la com frio no dia anterior - será mais fácil trabalhar com carne.

Então, viu ou serra, um pouco ajudando com uma faca, cortou ao longo da coluna ao longo de todo o comprimento. Não deixe colando fragmentos ósseos pontiagudos. Deve haver duas partes iguais - meia carcaça.

Nós pegamos metade da carcaça, colocamos dentro dela. É necessário separar o presunto e a escápula. Use uma faca para fazer uma incisão circular ao longo da coxa do abdômen em direção à coluna. Você deve ver cartilagem onde a perna e a pelve se conectam. Vi presunto cortado.

Agora pegue o pé da frente, puxe-o para cima e corte da axila para as costas. Cortando a cartilagem, separe a escápula com a perna. A parte da espinha, localizada entre as pernas traseiras, cortada.

A canela e a canela estão separadas pelo mesmo princípio: a perna é cortada na articulação. Isso pode ser feito imediatamente ou mais tarde.

Como cortar filés e costelas

Agora diga-lhe como esculpir corretamente o porco quando ele veio para as costas e costelas.

Da menor costela na área mais estreita do tórax, contamos mais três e cortamos esses ossos da coluna. Carne de filé está localizada ao longo dela. Coloque a faca perpendicular às nervuras e separe a parte inferior da peça cortada.

Agora recorte a polpa na área subcostal. Os ossos restantes podem ser divididos ou deixados sólidos.

O pescoço precisa ser separado junto com a carne, que é então cortada. Você pode deixá-lo - dependendo de como você planeja cozinhar essa parte da carcaça.

A segunda metade é cortada de forma semelhante. No final deve ser apenas gordura. Corte em pedaços e use a seu critério.

O método descrito é o mais simples, básico. Mas há várias opções de como matar corretamente um porco, o chamado molho clássico culinário. Ela é mais completa. Leia sobre isso no artigo "Como matar um porco".

Quanto mais jovem, mais fácil

Às vezes pequenos porquinhos são enviados para abate com carne macia e magra. O esquema de seu corte é muito simples. Você não precisa de tanto tempo e esforço quanto ao trabalhar com a carcaça de um porco adulto.

Se o leitão ainda é muito jovem e pesa menos de 6 kg, geralmente é cozido inteiro, então a carcaça não é desmembrada.

Após o abate, eles liberam sangue, em seguida, despeje água fervente sobre o corpo e retire as cerdas macias. Em seguida, a carcaça precisa ser seca, esfregada com farinha e queimada para remover os pêlos restantes.

Depois disso, o porco é estripado. Fazendo uma seção longitudinal do abdômen e do esterno, retire o interior, lave a carcaça com água fria.

Quando um porco é maior, de 6 kg, o massacre não termina aí. Sem remover a cabeça, o corpo é dividido em meias carcaças. Eles podem ser usados ​​diretamente e podem ser divididos em duas partes: a parte inferior com o presunto e a parte superior com a espátula.

Você tem algum segredo especial de corte em casa de alta qualidade? Compartilhe-os nos comentários.

Como se o artigo fosse útil para você.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Categorias Populares