Como remover o cheiro de javali da carne de porco

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Este artigo irá dizer-lhe como remover o cheiro de javali da carne de porco. Situações em que a banha comprada no mercado ou outras partes dos leitões no processo de cozimento começam a espalhar um odor desagradável, infelizmente, não incomum. O principal motivo é o abate de javalis não castrados, na carcaça da qual o hormônio testosterona secretado é totalmente preservado. Mas há muitos truques que ajudarão a sair vencedor mesmo desta situação.

Verifique as mercadorias sem sair do caixa

Para começar, vamos ver como distinguir carne de javali integral de carne de porco de alta qualidade. E então falaremos sobre se é possível livrar-se de seu cheiro desagradável.

Existem certas regras de perícia veterinária, segundo a qual a carne de javali não pode ser realizada no mercado ou em redes comerciais. Se a carne de porco tiver o odor correspondente de um macho não castrado, ela geralmente é entregue a plantas industriais.

Portanto, a primeira regra - não se esqueça de pedir ao vendedor para mostrar o selo do laboratório veterinário e os documentos relevantes sobre o produto.

Mas você deve prestar atenção à carne - sua cor, a quantidade de gordura, a presença de odores estranhos. Na sua forma bruta, praticamente não fede, e é por isso que os clientes inescrupulosos estão tentando realizá-lo junto com a carne de porcas, que é um produto mais caro.

Para evitar fraudes, você precisa ouvir os conselhos de compradores mais experientes. Alguns deles são aconselhados a pegar um pequeno pedaço de celulose de uma peça que você pretende comprar e colocá-lo no fogo com um isqueiro ou um fósforo. Quando aquecido, um cheiro desagradável aparecerá imediatamente.

Mas longe de serem os vendedores prontos para realizar tais exames, eles podem simplesmente se recusar a fornecer uma amostra para o teste. Aqui você pode ir para o truque - comprar produtos de um revendedor não verificado, ter uma agulha de costura regular com você. Aqueça o metal com uma chama de um isqueiro e coloque-o rapidamente em um pedaço de polpa de interesse. Em seguida, cheire a agulha em si - carne de javali irá generosamente compartilhar seu sabor.

Além disso, preste atenção à cor da polpa - em um porco geralmente é de cor rosa, e na coroa está saturada de vermelho.

Maneiras de usar

Não há proibições para comer produtos de carne com o cheiro de knur. Mas devido ao sabor específico fortemente pronunciado, a carne e a gordura do javali são simplesmente repugnantes.

Na maioria das vezes, a carcaça do knur após o abate é enviada imediatamente para o processamento industrial, onde atua como matéria-prima para a fabricação de alimentos e aditivos alimentares para animais.

Com o cheiro de carne pode ser endireitada, dando-lhe para alimentar o gado de porco, em particular - semeia com filhos de leite. É proibido alimentar animais com um produto cru, deve ser fervido previamente.

Até certo ponto, você pode evitar o cheiro desagradável na carne. Para fazer isso, antes de massacrar a pedra angular, você precisa remover rapidamente os testículos. Para mais informações sobre o tópico, consulte o artigo "Como matar um porco".

Causas do cheiro de urina na carne de porco

A carne cheira a amônia devido ao fato de que o animal não estava sujeito ao procedimento de castração. Testes em grandes quantidades produzem o hormônio testosterona, que provoca o acúmulo de skatol nos tecidos musculares. É esta substância que dá o cheiro de urina, que é dezenas de vezes aumentada quando o produto é aquecido.

Ao se livrar dos testículos, você pode evitar esse fenômeno. O varrasco, destinado ao abate, deve ser castrado até no máximo seis meses de idade. Caso contrário, então você tem que pensar em como se livrar do cheiro de porco de javali.

Outra razão para o cheiro de urina, que se manifesta no processo de cozinhar pratos de carne - anomalias congênitas do animal. Em particular, estamos falando sobre a localização patológica dos testículos, um deles pode não cair no escroto e permanecer na cavidade abdominal.

É impossível determinar visualmente esta patologia. Como resultado, a castração não traz o resultado desejado e então você tem que pensar em como remover o sabor ofensivo da carne durante o cozimento.

Para garantir que a carne de porco não tenha um cheiro desagradável, o animal maduro deve ser castrado pelo menos dois meses antes do abate.

Até a puberdade, o hormônio testosterona não é produzido. Os machos tornam-se sexualmente maduros aproximadamente com a idade de 6 meses, até o ponto em que podem ser abatidos com segurança para a carne sem o procedimento obrigatório de remoção dos testículos.

Transformamos o produto não comestível em comestível

No caso em que você comprou em vez de um porco, carne de um javali rico em skatole, você não deve enviá-lo imediatamente para o lixo. O produto pode ser comido, apenas o pré-tratamento é necessário, o que contribui para a remoção do "âmbar".

Nem sempre é possível "reanimar" um produto. Tudo depende da idade do animal. Às vezes, infelizmente, fazer carne própria para consumo humano simplesmente não é possível.

A maneira mais usada para se livrar do mau cheiro é a imersão.

Para o procedimento, solução salina adequada, em que uma pequena quantidade de vinagre é adicionada (5 colheres de sopa por 1 litro de líquido).

Quanto menor o tamanho do pedaço de polpa, mais eficaz será a imersão. Tendo decidido o que você fará em seguida com a carne, corte imediatamente em pedaços do tamanho desejado. O processo é realizado em três etapas. A primeira - carne de porco permanece por 6 horas, depois enxaguada e a salmoura é derramada. Re-imersão em água com sal e vinagre dura 24 horas. O terceiro estágio é outro substituto da solução salina e a imersão por 48 a 72 horas.

Para determinar se a carne não cheira a javalis após a imersão, aqueça um pequeno pedaço de carne com uma chama de fósforo. Se houver um cheiro forte, você pode adicionar um quarto ciclo de imersão. No caso em que o aroma é pouco perceptível, sinta-se à vontade para seguir diretamente para o processo de cozimento.

Os pratos em que a carne é embebida devem ser esmaltados ou feitos de plástico denso de qualidade alimentar. Pense onde colocar o recipiente. Se a sala estiver muito quente, o produto pode simplesmente se deteriorar.

Freezer vem para o resgate

A temperatura negativa é prejudicial ao escatol. E isso também pode ser usado para "banir" o mau cheiro.

Para o congelamento, câmaras de congelamento profundo são adequadas, cuja temperatura dentro da qual está abaixo de 25 graus. Para a destruição completa da substância aromática levará pelo menos 3 meses.

O peso de cada pedaço de polpa não deve exceder 500 g. Quando removemos o cheiro com baixas temperaturas, não se esqueça de embalar hermeticamente a carne, caso contrário, ela compartilhará seu sabor com os produtos armazenados na mesma câmara.

Antes de enviar a carne de porco ao congelador, é desejável embebê-la em solução salina, cuja receita é descrita acima. Se possível, limpe os alimentos congelados que absorvem facilmente odores estranhos.

O problema ajudará a resolver a marinada certa

Descrevendo como se livrar do cheiro de javali, para não mencionar a carne marinada. Especiarias devidamente selecionadas ajudarão a mascarar o odor ofensivo. Existem várias maneiras eficazes de conservar carne de porco:

  • Leite fermentado;
  • perfumado;
  • mostarda;
  • limão;
  • cebola;
  • leitoso.

Considere cada um deles com mais detalhes.

Azedo e perfumado

No leite fermentado, o kefir, que é o principal ingrediente da marinada, não apenas remove o cheiro, mas também torna a carne mais macia.

Para preparar o molho você precisa de 500 ml de um produto lácteo fermentado (kefir ou soro de leite), 3 cebolas médias e 4 colheres de sopa de mel. Cebolas podem ser finamente picadas ou raladas. A duração da marinagem - 24 horas.

A essência do método perfumado é o uso de especiarias e ervas aromáticas. Para marinar realmente saiu, tomar um dente - 5-7 gomos; manjerona - 1 colher de sopa. colher; hortelã seca - 1 colher de sopa. colher com um slide; juniper - 10 bagas; pimenta da Jamaica - 5-10 ervilhas.

Todas as especiarias acima devem ser embrulhadas em um saco de pano e despeje 1-2 litros de água quente. Para aumentar a aromaticidade da salmoura, adiciona-se mais 1-2 cebolas e alguns dentes de alho. O sal é adicionado a gosto, aproximadamente 1-1,5 colheres de sopa. colheres.

Todos os ingredientes devem ferver por 2-3 minutos, após o que a marinada é resfriada. Após 24 horas de molho, a carne fica muito apimentada e saborosa.

Marinadas de mostarda e limão

A essência do método é extremamente simples - pedaços de carne de porco são generosamente revestidos com mostarda e enviados para a geladeira por cerca de um dia. Pré-requisito - pré-imersão em solução salina.

Depois de tal marinar, é melhor fritar ou assar a carne, a mostarda fornecerá uma crosta dourada apetitosa.

A marinada de limão é preparada com base em 1 kg de carne crua:

  • limão - metade (se pequeno, então você pode inteiro);
  • cebolas - 3-4 pcs.
  • noz-moscada - 1 colher de chá;
  • sal, pimenta preta - a gosto.

Todas as especiarias são misturadas com suco de limão e a mistura é revestida com polpa. Se desejar, você pode adicionar as raspas de limão.

Leite e cebola na luta contra o cheiro

De todas as opções de decapagem, a cebola é considerada a mais eficaz em termos de eliminação de odores. E é usado por caçadores na preparação de carne de javali, que também tem um sabor específico pronunciado.

Para começar, a carne deve ser cortada em porções e encharcada por um dia em uma solução acética fraca (2%).

O peso da cebola deve corresponder ao peso da carne de porco. Carne embebida é misturada com cebola picada e enviada sob pressão por 6-8 horas. Após esse período, você pode prosseguir com segurança para a fritura.

O leite é baseado na capacidade do leite de vaca puro de absorver toxinas e odores. Inicialmente, a pena é embebida em solução salina, mas sem a adição de ácido acético. Em seguida, a polpa é dobrada em recipientes adequados em camadas, entre as quais o alho é colocado, picado em plásticos finos.

O estágio final é a adição de leite. O líquido deve cobrir completamente o produto embebido. Duração da carne marinada - 24 horas.

Outros métodos de cozimento

Se é uma pena se separar de um porco entupido, cuja carne é ricamente encharcada de skatole, você pode tentar fazer lanches frios. A peculiaridade deste método é que o cheiro desagradável é menos perceptível no produto frio, de modo que os produtos suínos e defumados podem ser bastante comestíveis.

Para fumar a carne é cortada em pedaços, pesando 1-1,5 kg e embebida em solução salina saturada com vinagre. A duração da imersão é de 3-4 dias.

Então você precisa preparar uma nova solução salina, apenas não adicione ácido. A carne de porco bem salgada, levará aproximadamente 10 dias.

Não é necessário enxaguar a carne destinada a fumar. Pelo contrário, é desejável dar-lhe uma boa seca. Para fazer isso, cada peça é suspensa de um gancho e permanece nessa posição por 16 a 24 horas.

A mesma receita é relevante não apenas para a carne, mas também para a gordura do knur.

Em seguida, aplique o método de quente fumado.

Agora, sobre ferver carne javali - esta é outra ponta caçadores. Inicialmente, o kuryatyna é embebido em 2-3 estágios, como descrevemos acima.

Em seguida, a carne de porco é cortada em pratos finos, dobrada em uma panela, cheia de água e colocada no fogo. Assim que os primeiros sinais de ebulição aparecem, o caldo é drenado. Despeje água limpa, você precisa monitorar a aparência da espuma. Se não for removido a tempo, a probabilidade de um cheiro desagradável aumenta.

Experimente o caldo a gosto - sabor estrangeiro é a razão para outra mudança de água. Isso deve ser repetido até que o fedor desapareça completamente.

No processo de cozimento, você pode adicionar especiarias a gosto no caldo - folha de louro, pimenta, aipo, cebola.

Por favor, como, em um sinal de que o artigo foi útil para você.

Compartilhe nos comentários se você tivesse que cozinhar a carne do knur.

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Assista ao vídeo: DYH Como eu tiro o gosto forte da carne de porco #receitas 1 (Dezembro 2022).

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