Rendimento de carne de porco vivo

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No artigo iremos analisar qual a produção de carne em porcos, e como este indicador depende do seu peso vivo. A porcentagem na carcaça de ossos, vísceras, gordura e carne pura está diretamente relacionada à raça suína e sua idade. A quantidade do produto obtido também é afetada pelo sexo do indivíduo. O peso de abate é muito importante para calcular os lucros agrícolas. A informação obtida permitirá que você faça uma avaliação da rentabilidade da fazenda e determine os padrões nutricionais do animal.

O peso médio do animal para abate

A massa do animal cultivado está em proporção direta à variedade selecionada e dieta adequada. Grandes raças brancas são consideradas uma das mais difíceis. Por exemplo, o peso das porcas chega a 320-340 kg. Eles não são inferiores aos javalis, dando números de 320-350 kg. O peso médio normal de um porco é de 210-260 kg.

Ganho de peso de porco é mais dependente da organização da alimentação adequada. Em média, em 3-4 meses, os representantes de qualquer raça atingem 55-65 kg, e quando alimentados em abundância, um animal atingirá 100 kg em 3 meses.

O peso dos porcos vietnamitas visualmente queimados pode ser de 150 kg. Mas geralmente eles são mortos no início de 6-7 meses com um peso de 70-80 kg.

Quanto um porco pesa, em média, não é difícil de determinar. Você pode usar pesos ou outros métodos sobre os quais falamos no artigo "Medindo o peso de um porco de acordo com a tabela".

Rendimento da carne de porco com peso vivo

Acima foi uma questão de peso vivo, o peso de abate é um conceito diferente. Isso se refere ao rendimento do produto puro após o corte do animal. Estes indicadores não incluem órgãos internos, pele e pernas (parte inferior). Por conseguinte, a figura é sempre menor. Vamos nos debruçar sobre este e outros conceitos.

Os porcos são um dos animais mais lucrativos em relação ao produto cárneo. Ao cortar um leitão é obtida a menor quantidade de resíduos. Assim, o peso de abate é entendido como uma carcaça com pele esfoliada, cabeça separada, partes inferiores dos membros e órgãos internos removidos.

Desossa envolve também a separação dos ossos do tecido muscular. Rendimento de abate é a porcentagem da massa que foi obtida após o abate da carcaça, para viver.

A carne limpa após a implementação do abate de um animal com peso de 100 kg vai de 63 a 72 kg. Neste caso, a gordura é responsável por 14-24 kg. Os padrões de rendimento para desossa mostram que a quantidade de produto em termos percentuais é 63-72%. Tudo isso - o desempenho médio.

No caso em que o porco se move muito, a camada gordurosa será pequena, e com o estilo de vida passivo da carne de porco limpa animal será menos - toda a comida vai ao acúmulo de gordura.

A quantidade de carne e outros produtos que serão obtidos como porcentagem no abate de um indivíduo que pesa 100 kg é mostrada na tabela de rendimento de carne (carne de porco) do peso vivo:

Tenha em mente que a tabela mostra os dados médios. Os números podem variar dependendo da raça dos porcos, sua idade, características individuais.

Peso da carcaça, carcaça e várias partes do animal

O peso vivo de um animal é o peso antes do abate. Após o abate, corte e processamento é dividido em partes. Na maioria das vezes, uma carcaça de porco com peso de 110 kg possui 74 kg de produto cárneo, 22 kg de gordura, além de 11 kg de ossos e cerca de 3 kg de diversos resíduos.

O peso médio da carcaça após a separação dos ossos e gordura é, em média, de 35 a 40 kg. Em um porco de carne, a quantidade de bacon será de 13% e, em um indivíduo com alto teor de gordura, 25%. No osso é cerca de 12% do peso total da metade. As perdas durante o corte são aproximadamente iguais a 1%.

Independentemente da raça dos jovens, a produção de carne suína comparada com a quantidade de gordura produzida é maior que a dos animais adultos que engordam.

A cabeça de um animal de 120 kg pesa cerca de 10 kg e a perna de trás é de cerca de 8-9 kg. O peso médio de um leitão mensal é de 7-9 kg. Aos 5 meses atinge 85-90 kg. A produção de carne pura deste indivíduo está dentro de 40 kg sem ossos e miúdos.

Categorias de suínos

A carne suína após o abate é utilizada como produto de mesa e para a fabricação de embutidos, conservas e carnes defumadas. A seleção dos produtos vai de acordo com a categoria de carne, que, dependendo do tratamento térmico utilizado, é resfriada, gelada e com sorvete.

Ao contrário da carne de vaca, a carne de porco é uma carne densa, macia e tenra, que em idades diferentes tem uma cor diferente - desde o rosa claro (no jovem) ao vermelho (no mais maduro).

A classificação da carne de porco depende do grau de gordura do animal. O produto resultante é dividido em:

  • carcaça de leitões;
  • gorduroso;
  • bacon;
  • carne;
  • industrial.

A primeira categoria refere-se a leitões leiteiros de um mês de idade com um peso de carcaça de 5 a 9 quilogramas. O resto fala sobre o propósito de criar animais.

Amadurecimento da carne de porco após o abate

Após o abate de um indivíduo, vários processos ocorrem na carne, o que determina suas propriedades qualitativas. Há rigor mortis e amolecimento (maturação da carne).

Depois de vários dias na geladeira a uma temperatura de 5 a 10 graus acima de zero, a carne de porco ficará perfumada. O produto obtém excelentes características de sabor, o suco sai dele - um indicador de que a carne amadurece.

Uma característica é a aparência na carcaça de uma "crosta seca", elasticidade e um cheiro específico. Para determinar o grau de maturação da carne de porco, aplique estudos histológicos e químicos.

O armazenamento a longo prazo deste produto sem congelamento leva a uma mudança em sua consistência, tonalidade, liberação de suco aquoso e a aparência de um cheiro rançoso. Como resultado, a microflora de putrefactive desenvolve-se, e a carne de porco começa a deteriorar-se imediatamente.

Produção de carne de porco

A magnitude do rendimento de abate é influenciada por muitas razões. Um dos principais fatores é a construção do corpo do animal e as propriedades da carne da raça que está sendo levantada. Porcos compactos geralmente produzem uma porcentagem maior de rendimento de carne em comparação com indivíduos longos e altos.

Aumento da gordura de um animal destinado ao abate tem um efeito positivo sobre a quantidade do produto. Seu valor aumenta com o mesmo peso de subprodutos e ossos.

À medida que os animais ganham massa, o rendimento de abate também aumenta, porque o número de subprodutos não aumenta muito após o início de uma certa idade. O efeito do sexo do animal também é importante: por exemplo, um varrão castrado tem 1,5% menos carne que um porco com o mesmo peso pré-abate.

A massa de abate será maior em indivíduos alimentados com ração especial ou outros componentes com elementos úteis.

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