Que partes da carne de porco são as melhores

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Se você estiver indo ao mercado ou à loja de carne, seria bom refrescar em sua memória que parte da carne de porco é a mais macia e saborosa. O que é melhor para cozinhar a partir desta ou daquela peça. Será assado, cozido em papel alumínio, pronto para fazer um kebab, ou decidido a conservar a banha caseira. Para cada um dos pratos tem suas próprias sutilezas. Se você não as leva em conta, o resultado nem sempre justifica expectativas, esforço e tempo. No artigo, analisaremos a carcaça de porco inteira e em pedaços, destacando o melhor de seu lugar.

Características das categorias de carne de porco

Toda a carne suína abatida é dividida em cinco categorias principais. Quatro deles estão à venda. A categoria de carcaça IV é usada para processamento industrial.

Para maior clareza, apresentamos na tabela:

Metade das carcaças e carcaças inteiras, exceto a categoria V, devem ser vendidas sem cabeça, pernas, órgãos internos ou gordura interna.

Os porcos são vendidos com cabeça e pernas, sem órgãos internos e gordura interna.

A carne que é oferecida no mercado deve ter um estigma de um exame veterinário e sanitário de que o animal estava saudável antes do abate e trazido de uma área saudável.

As carcaças resultantes de marrãs, porcos, porcas, leitões e javalis são divididos em cinco classes (categorias):

Carcaça de porco em seção

Todos os pedaços de carcaça de porco em que os porcos podem ser cortados são divididos em quatro variedades.

O primeiro inclui lombo, filé mignon e presunto. Estas são as partes mais macias de uma carcaça com pouca ou nenhuma gordura. Cozinheiros com prazer cozido tal carne, frite e leve ao forno. Notável é obtido e presunto seco.

Segundo grau - é o pescoço e ombro. É difícil encontrar a melhor carne para kebabs. Pode ser colocado no recheio, recheio de salsicha ou apagado. Graças à camada de gordura, o prato será macio e suculento.

A terceira série se distingue por uma quantidade ainda maior de gordura - essa é a mama e o peritônio. Essas partes devem ser cozidas em fogo aberto, grelhadas ou defumadas.

A quarta série (miudezas) inclui os membros: uma cabeça sólida e suas partes (bochechas, orelhas, porco), frente (junta) e patas traseiras (pata). Gordura, cartilagem, tendões - tudo isso cria dificuldades na culinária, mas se você trabalhar duro e marinar ou cozinhar, você terá um prato saboroso e original.

Como nota, notamos que a categoria de carne de porco "b" não se aplica a qualquer variedade, e porcos leiteiros geralmente não são vendidos para venda.

Frente ou verso

Se você espera um grande feriado, haverá muitos convidados, e você pensa que parte da carcaça é melhor tomar - compre a parte de trás. Isso será mais lucrativo. Além disso, é considerado dietético, há menos gordura. Você receberá os tipos de carne para cada sabor e método de cozimento: filé mignon, presunto, costela.

Se você quiser fazer um kebab, carne defumada ou banha caseira - é mais lucrativo pegar a parte da frente, é mais gordo. Poderosas camadas de gordura fornecem fatias grossas de bacon.

Você marinar o pescoço em vinho branco, água mineral ou mesmo suco de laranja. A parte de trás é bem salgada e um peito é defumado. A diferença é que sua gordura é mais rígida e pior para a salga. Mas se você é um fã de bacon e ovos, fique à vontade para salgar o bacon para armazenamento a longo prazo.

A fritura vale mais partes magras, e para assar e assar, selecione peças com uma camada de gordura. A carne de porco é sensível à temperatura e ao tempo de cozimento. Mesmo as melhores partes de carne de porco, cuja carne é macia e tenra, devem ser submetidas a tratamento térmico profundo. O tempo de processamento não é menor que 1 e não mais de 2 horas.

Carinho de carne

Peito. Este é o nome da parte dorsal - a categoria mais tenra de carcaça. Esta suculenta carne com uma estrutura fina de gordura é de duas variedades: com ossos (espinha e costelas) e desossada (carbonade). A gordura dá suculência e densidade - sabor e calorias. Compre lombo para rissóis de osso excelentes. Carbonade é bom para guisados, carne de porco e pilaf também.

O uso excessivo de loins pode causar problemas nos vasos sanguíneos e no coração.

Corte. Esta é a parte mais macia, mas também a mais cara. Localizado acima do meio do cume sob a gordura. A iguaria de baixa caloria especificada é considerada dietética, rica em vitaminas. Ele vai apelar para os amantes de carne de porco, que monitoram a saúde. Pedaços magros são bem cortados em schnitzels ou escalopes, assados ​​inteiros na manga ou na assadeira. No artigo "Sobre carne de porco magra" ache mais informação. Vai deliciar e os amantes de kebabs.

Suco de caloria

Pescoço. Para kebabs de porco, é melhor levar o pescoço. Marinate-lo sem poupar as cebolas e obter a refeição perfeita para fins de semana, feriados e piqueniques. Tenha cuidado se você comprar carne no mercado para que você não será dado um "murchar" - a parte superior do pescoço, tome o lado.

O pescoço é perfeitamente cozido no forno em uma só peça. Adequado para cozinhar e ferver. Deliciosos hambúrgueres, se você estragar o recheio. Sinta-se livre para cozinhar a sopa ou assar, mas não se esqueça que o pescoço é muito alto em calorias.

Espátula. Um pedaço de carcaça de porco com uma pequena camada de gordura. Na carne de porco, não é o mesmo que na carne "marmoreio" - a alternância de carne e camadas de gordura, mas ao escolher uma colher, preste atenção a ela. Dele resultará o caldo rico, o excelente assado, e o recheio será magro, mas suculento.

Peito Se você come bacon em sua dieta, então o bacon é a sua escolha. É adequado para extinção. E com costelas será bom na grelha e para cozinhar carnes fumadas.

Presunto de Porco

Presunto líquido é uma das categorias mais deliciosas e caras de carne de porco. Esta é a porção ombro-ombro ou quadril da carcaça de porco. Tenha cuidado, às vezes, em vez disso, você pode tentar vender as pernas do joelho. Este presunto é muito grande, raramente é visto para ser comprado inteiro, muitas vezes cortado em pedaços menores:

  • lombo superior ("dorso" ou garupa);
  • presunto desossado;
  • Presunto no osso;
  • virilha ou o abutre (parte abdominal com uma espessa camada de gordura).

O lombo é perfeito para grelhar ou abrir fogo. Pode ser comido por todos, mesmo aqueles que estão em dieta. A parte inferior do presunto é mais rentável para salga ou fritura, você pode fazer jerky. A partir da segunda peça, com o osso, você obtém uma bela base rica para borsch, pickle ou kharcho.

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