Porcos ardentes

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Neste artigo vamos falar sobre como cozinhar um porco de maneiras diferentes. O processo é tecnicamente simples. Mas, neste caso, existem certas sutilezas e truques, que são simplesmente necessários para estudar, a fim de obter um resultado qualitativo. Eles queimam a pele de um leitão para remover a superfície dura das cerdas e prolongar a vida útil da carne e da gordura. Além disso, a pele espessa no processo de um tratamento térmico primário torna-se mais macia e saborosa.

Processamento de carcaça de porco

O processamento de carcaça de porco deve começar imediatamente após o abate. Caso contrário, a carne ficará dura e o produto valioso adquirirá um aroma desagradável. Um queimador de gás ou um maçarico é útil para queimar o porco.

Para realizar o processo, será necessário:

  • lugar dedicado com um tampo de mesa estável;
  • uma faca;
  • escova de metal macia;
  • água;
  • feno ou palha.

Em termos de segurança, é melhor usar um queimador a gás. Além disso, esta ferramenta, em comparação com um maçarico, é mais fácil de usar e permite que você ajuste claramente a temperatura de exposição.

A tecnologia de queimar um porco com uma tocha de gás inclui vários estágios. Antes de começar, você deve se certificar de que o porco está morto. Chegar ao trabalho é em um momento em que o animal deixou de se mover após o abate.

É melhor colocar a carcaça em uma pequena elevação - isso simplificará o fluxo de trabalho. A plataforma deve ser estável e não feita de material inflamável.

A carcaça de porco é deitada de lado, com a ajuda de improvisação significa que as patas traseiras estão levantadas. A chama da tocha percorre toda a superfície. As cerdas devem estar completamente carbonizadas, transformando-se em cinzas.

Nós damos um aroma especial a fumaça

Agora o queimador pode ser posto de lado e a primeira camada preta deve ser removida. O trabalho pode ser realizado com o lado sem corte de uma faca ou uma escova de metal macio. É muito importante evitar danos à integridade da pele no processo de cantar.

Quando as cerdas são removidas completamente, elas queimam a "filha" da carcaça. Áreas como as costas e as pernas exigem uma maior exposição ao fogo, mas a pele do abdome é muito delicada - o tratamento dessas áreas deve ser mais delicado.

O próximo passo é encher a carcaça com água com alcatrão. A pele sob a influência do fogo tornou-se muito seca e, se não for molhada, quando se vira, o porco começa a rachar. A hidratação adicional facilita o processo de limpeza adicional.

Agora vire o porco do outro lado e repita todos os passos. Pernas, cabeça, orelhas e cauda são áreas que exigem queimaduras. Os cascos podem ser facilmente removidos, pré-aquecendo-os com uma chama de tocha. Para não queimar suas mãos, você deve usar luvas caseiras grossas.

Para que a carne e a banha se tornem especialmente perfumadas, o processo de preparar a carcaça para o açougueiro pode completar o canto com palha ou feno.

Para fazer isso, o corpo do porco é cercado por uma pequena quantidade de palha, que é imediatamente incendiada. Assim que o fogo se espalhar por todo o avião, você precisa cobri-lo com um saco ou outro tecido forte. O resultado dessa ação simples é surpreendente. Nos tempos subseqüentes, colhendo carne "por si mesmo", você sempre "aromatiza" com a fumaça da palha.

Recursos de usar um maçarico

Em geral, a tecnologia de assar uma carcaça com um maçarico é semelhante à descrita acima. Mas existem algumas diferenças e características que precisam ser consideradas. Primeiro de tudo, a diferença está nas especificidades da própria ferramenta. Vamos mostrar-lhe em que momentos devemos prestar atenção.

A lâmpada deve ser cuidadosamente ajustada. Caso contrário, ele irá "cuspir" combustível. E a gasolina tende a ser rapidamente absorvida pela derme e satura a carne com seu “sabor”.

A falha técnica do maçarico pode causar a explosão. E esta situação é perigosa para a vida e a saúde das pessoas próximas.

Usando um maçarico acelera o processo de gravação. Mas o principal aqui é não exagerar. Caso contrário, a pele do porco estourará e a apresentação ficará irremediavelmente perdida.

Para tornar a pele macia e saborosa, um porco queimado deve ser coberto com um cobertor velho e deixado repousar por 30 a 40 minutos.

Um papel importante no processo de cantar a carcaça de porco é a idade do animal - quanto mais jovem ela é, mais tenra é a sua pele. E o tempo e a intensidade de chamuscar também dependem disso. Se a bolha dos efeitos do fogo ainda estiver inchada, é importante, assim que possível, perfurá-la.

Se a ação ocorrer no inverno, coloque neve neste lugar. Assim, é possível evitar a esfoliação da pele da gordura. No verão, use gelo da geladeira ou apenas uma compressa fria e umedecida.

A principal condição para a carcaça de carne de porco escaldante - processamento completo de toda a superfície. As áreas perdidas tornam-se de cor azulada, e a pele nesses locais será dura e eriçada. Mas não exagere, senão a gordura ficará sem pele.

Recursos do processo de escaldagem

Nos matadouros profissionais, utilizavam-se equipamentos como o shparchan para porcos. O nome do dispositivo fala por si. Esta é uma cuba especial para carcaças escaldantes com água quente. Geralmente é usado em grandes fazendas. Em fazendas particulares custam formas artesanais.

Este tratamento torna a pele macia e permite que você remova qualitativamente as cerdas. O resultado depende da conformidade com a tecnologia de escaldagem. A água deve ter uma temperatura estável (64-68 graus), e o "banho" da carcaça alterna com banhos de ar.

Considere como este tratamento pode ser realizado em casa. Como apontador pode ser usado qualquer capacidade de um tamanho adequado. Depois de encher o tanque com água da temperatura desejada, mergulhe o porco por 3-4 minutos, retire-o por 30-60 segundos e repita o procedimento novamente. Depois de 2-3 abordagens, a pele ficará branca como a neve e as cerdas começarão a se separar facilmente.

No caso do processamento das peles do animal "idade sólida" requer um maior número de abordagens.

Escalda é mais frequentemente usada se a pele é completamente removida e será usada para certos fins.

No artigo "Nós derreteremos gordura de porco", você encontrará muitas outras informações interessantes.

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